¿Qué es Cajeta?
Cajeta es la versión mexicana de lo que se conoce ampliamente como Dulce de Leche en toda la cultura latina más amplia. El nombre se deriva de la palabra española para "Little Box", así es como esta confección fue tradicionalmente empaquetada. Al igual que sus primos, el caramelo y el Dulce de Leche , esta gruesa salsa de leche, bicarbonato de sodio y grandes cantidades de azúcar, junto con otros saborizantes más sutiles como la vainilla o la canela, se pueden encontrar en numerosos dulces producidos por y para los dulces mexicanos.
Según el restaurador Rick Bayless, quien ha escrito media docena de libros de cocina mexicanos a partir de 2011, 2 cuartos de leche producirán 3 tazas de Cajeta . Bayless afirma que la leche de cabra o de vaca es aceptable, así como una mezcla de los dos. Esto se lleva a fuego lento con 2 tazas de azúcar y un palo de canela; Otros agregan extracto de vainilla para una dulzura más distintiva. Una vez que se trata de cocinar a fuego lento, la olla se retira del calor y 0.5 téSe agrega una cuchara de bicarbonato de sodio. Luego, el líquido se devuelve a fuego lento y constantemente se agita hasta que resulta un color marrón parduzco.
A medida que el jarabe cambia de color y se espesa, la agitación debe intensificarse, agregando agua si es necesario para evitar la quema. Luego, cuando Golden, los cocineros se toparán cajeta antes de almacenarlo en frascos u otros contenedores cubiertos. Sin embargo, no debe refrigerarse de inmediato, sino que llegue a temperatura ambiente antes de enfriarse.
cajeta difiere de sus parientes de manera distinta pero sutil. El caramelo es una mezcla de crema, azúcar y mantequilla, que está a fuego lento y revuelta. Dulce de Leche es solo leche condensada dulce y un toque de sal, que se hornea a un globo dorado, y luego se lleva y se enfría antes del almacenamiento.
Al igual que la mantequilla de maní o la icónica propagación de la avellana conocida como Nutella®, no sería extraño ver Cajeta comido con una cuchara, directamente del frasco. Se puede encontrar relleno en barras de chocolate, extenderse sobre panes dulces o verter sobre helado. También es una salsa de inmersión popular para el buñuelo mexicano conocido como Bunuelos .
Los chefs a menudo jugan con la receta estándar para cajeta , como lo hacen con muchos otros platos tradicionales. Agregar un alcohol como brandy o ron puede hacer que el esperado sea más único. Algunos también jugan con el contenido de leche de la cabra; Cuanto más se usa, más sabor "corral" en el producto final. Usar solo la leche de vaca, por el contrario, eliminará ese elemento por completo.