Co je Cajeta?

cajeta je mexická verze toho, co je všeobecně známé jako dulce de leche v širší latinské kultuře. Jméno pochází ze španělského slova pro „Little Box“, což je způsob, jakým byla tato cukrovinka tradičně zabalena. Stejně jako jeho bratranci, karamel a dulce de leche , tuto silnou omáčku z mléka, jedlou sodu a hojné množství cukru, spolu s dalšími jemnějšími příchutěmi, jako je vanilka nebo skořice, lze nalézt v mnoha bonbónech produkovaných a pro mexický sladký zub.

Podle restaurátora Ricka Baylesse, který od roku 2011 napsal půl tuctu mexických kuchařů, vyrobí 2 litry mléka 3 šálky cajeta . Bayless uvádí, že kozí nebo kravské mléko je přijatelné - stejně jako směs těchto dvou. To je přivedeno k varu s 2 šálky cukru a skořicovou hůlkou; Jiní přidávají vanilkový extrakt pro výraznější sladkost. Jakmile to přijde na vaření, hrnec je odstraněn z tepla a 0,5 čajePřidává se lžíce jedlé sody. Kapalina se poté vrátí k varu a neustále se míchá, dokud nedojde k výsledku sirupové nahnědlé barvy.

Když sirup mění barvu a zhušťuje, míchání by se mělo zesílit a v případě potřeby přidat vodu, aby se zabránilo spálení. Poté, když Golden, kuchaři namáhají cajeta před jeho uložením do sklenic nebo jiných krytých kontejnerů. Nemělo by to však být okamžitě chlazeno, místo toho by se před chlazením přicházelo na pokojovou teplotu.

cajeta se liší od svých příbuzných zřetelnými, ale jemnými způsoby. Karamel je směs smetany, cukru a másla, která je vařena a míchána. dulce de leche je jen sladké kondenzované mléko a dotek soli, které je pečeno dolů na zhnědnuté glob, a poté před skladem rozšlehává a ochlazuje.

Jako arašídové máslo nebo ikonické šíření lískových ořechů známý jako Nutella® by nebylo zvláštní vidět cajeta Jíst lžičkou, přímo ze sklenice. Najdete ji plněné do čokoládových tyčinek, rozprostřené na sladkých chlebech nebo nalitou na zmrzlinu. Je to také oblíbená omáčka pro mexický fitter známý jako bunuelos .

Kuchaři často pohrávají se standardním receptem pro cajeta , stejně jako s mnoha dalšími tradičními jídly. Přidání alkoholu, jako je brandy nebo rum, může učinit očekávané jedinečné. Někteří také pohrávají s obsahem kozího mléka; Čím více se používá, tím více „Barnyard“ chuti v konečném produktu. Naproti tomu pouhým kravským mlékem tento prvek zcela odstraní.