O que é Cajeta?
Cajeta é a versão mexicana do que é amplamente conhecido como dulce de leche em toda a cultura latina mais ampla. O nome deriva da palavra espanhola para "Little Box", que é assim que essa confecção era tradicionalmente embalada. Assim como seus primos, caramelo e dulce de leche , este molho espesso de leite, bicarbonato de sódio e quantidades abundantes de açúcar, juntamente com outros aromas mais sutis, como baunilha ou canela, podem ser encontrados em numerosos doces produzidos por e para o doce mexicano.
De acordo com o restaurador Rick Bayless, que escreveu meia dúzia de livros de receitas mexicanos a partir de 2011, 2 quartos de leite produzirão 3 xícaras de cajeta . Bayless afirma que a cabra ou o leite de vaca é aceitável - bem como uma mistura dos dois. Isso é levado para ferver com 2 xícaras de açúcar e um bastão de canela; Outros adicionam extrato de baunilha para uma doçura mais distinta. Uma vez que se trata de ferver, a panela é removida do calor e 0,5 cháÉ adicionada uma colher de bicarbonato de sódio. O líquido é então devolvido a ferver e constantemente agitado até que uma cor acastanhada em xarope.
À medida que o xarope muda de cor e engrossa, a agitação deve se intensificar, adicionando água, se necessário, para evitar queimar. Então, quando dourado, os cozinheiros se esforçam Cajeta antes de armazená -lo em frascos ou outros recipientes cobertos. No entanto, não deve ser refrigerado, chegando à temperatura ambiente antes de ser resfriado.
Cajeta difere de seus parentes de maneira distinta, mas sutil. O caramelo é uma mistura de creme, açúcar e manteiga, que é cozida e agitada. dulce de leche é apenas leite condensado doce e um toque de sal, que é assado em uma globo dourada e depois levado e esfriado antes do armazenamento.
Como manteiga de amendoim ou a icônica avelã espalhada como nutella®, não seria estranho ver cajeta Comido com uma colher, direto da jarra. Pode ser encontrado recheado em barras de chocolate, espalhado por pães doces ou derramado sobre sorvete. É também um molho de imersão popular para o fritador mexicano conhecido como bunuelos .
chefs geralmente mexem com a receita padrão para cajeta , como fazem com muitos outros pratos tradicionais. Adicionar um álcool como conhaque ou rum pode tornar o esperado mais exclusivo. Alguns também mexem com o teor de leite de cabra; Quanto mais é usado, mais sabor "Barnyard" no produto final. Usar apenas leite de vaca, por outro lado, eliminará completamente esse elemento.