Hva er Cajeta?

caJeta er den meksikanske versjonen av det som er kjent som dulce de leche gjennom den bredere latinske kulturen. Navnet stammer fra det spanske ordet for "Little Box", som er slik denne konfekten tradisjonelt ble pakket. På samme måte som søskenbarnene, karamellen og dulce de leche , kan denne tykke sausen av melk, natron og rikelig mengder sukker, sammen med andre mer subtile smaksstoffer som vanilje eller kanel, finnes i mange karameller produsert av og for den meksikanske søte tannen.

I følge restauratøren Rick Bayless, som har skrevet et halvt dusin meksikanske kokebøker fra 2011, vil 2 liter melk produsere 3 kopper Cajeta . Bayless uttaler at enten geit eller kumelk er akseptabel - i tillegg til en blanding av de to. Dette bringes til en småkoke med 2 kopper sukker og en kanelpinne; Andre legger til vaniljeekstrakt for en mer særegen sødme. Når det kommer til en småkoke, fjernes potten fra varmen, og 0,5 teSkje natron tilsettes. Væsken blir deretter returnert til en småkoke og omrøres stadig til en sirupaktig brunaktig farge resulterer.

Når sirupen endrer farge, og tykner, bør omrøringen intensiveres, og tilsette vann om nødvendig for å unngå forbrenning. Deretter, når de er gyldne, vil kokker anstrenge cajeta før de lagrer den i krukker eller andre dekkede containere. Det skal ikke kjøles med en gang, i stedet kommer til romtemperatur før den blir avkjølt.

caJeta skiller seg fra sine pårørende på en distinkt, men subtile måter. Karamell er en blanding av krem, sukker og smør, som småkoke og omrøres. dulce de leche er bare søt kondensert melk og et snev av salt, som blir bakt ned til en brunet glob, og deretter pisket og avkjølt før lagring.

Som peanøttsmør eller den ikoniske hasselnøttspredningen kjent som Nutella®, ville det ikke være rart å se cajeta spist med en skje, rett fra krukken. Det kan finnes fylt i sjokoladestenger, spredt over søte brød eller helles over iskrem. Det er også en populær dyppesaus til den meksikanske fritteren kjent som bunuelos .

Kokker tirrer ofte med standardoppskriften på caJeta , som de gjør med mange andre tradisjonelle retter. Å legge til en alkohol som konjakk eller rom kan gjøre de forventede mer unike. Noen tinker også med geitemelkeinnholdet; Jo mer som brukes, jo mer "fjøsgård" -smak i sluttproduktet. Å bruke bare kumelk, derimot, vil eliminere det elementet fullstendig.