カジェタとは何ですか？

cajeta は、より広いラテン文化全体で dulce de leche として広く知られているメキシコ版です。この名前は、スペイン語の「リトルボックス」の言葉に由来しています。これは、この菓子が伝統的にパッケージ化されていた方法です。そのいとこであるキャラメルと dulce de leche と同じように、この濃い牛乳、重曹、砂糖の大量の砂糖、バニラやシナモンのような他のより微妙な香料は、メキシコの甘い歯が生産する多数のキャンディーで見つけることができます。

2011年の時点で半ダースのメキシコ料理本を書いたレストラン経営者のリック・ベイレスによると、2クォートの牛乳は3カップの cajeta を生産します。 Baylessは、ヤギまたは牛乳のいずれかが許容できると述べています。これは、2カップの砂糖とシナモンスティックで煮るのにもたらされます。他の人は、より独特の甘さのためにバニラエキスを追加します。煮ると、熱から鍋が取り除かれ、0.5茶重曹のスプーンが追加されます。その後、液体を煮るように戻し、シロップのような茶色がかった色が生じるまで絶えず攪拌されます。

シロップが色を変え、厚くすると、攪拌が激化するはずで、必要に応じて燃焼を避けるために水を追加します。次に、金色のとき、料理人は瓶や他の覆われた容器に保管する前に cajeta に負担します。ただし、すぐに冷蔵するべきではありません。代わりに、冷却する前に室温になります。

cajeta は、その親relativeとは明確で微妙な方法で異なります。キャラメルはクリーム、砂糖、バターのブレンドで、煮込んでかき混ぜられます。 dulce de leche は、甘い凝縮牛乳と塩のタッチで、茶色の球体に焼き付けられ、保管前に泡立てて冷却されます。

ピーナッツバターやnutella®として知られる象徴的なヘーゼルナッツのように、 cajeta を見るのは奇妙ではありません瓶からまっすぐに、スプーンと一緒に食べる。チョコレートバーに詰め込んだり、甘いパンの上に広げたり、アイスクリームの上に注がれたりすることができます。また、 bunuelos として知られるメキシコのフリッターに人気のディップソースです。

シェフは、他の多くの伝統的な料理と同様に、 cajeta の標準的なレシピをしばしばいじくり回します。ブランデーやラムのようなアルコールを追加すると、予想をよりユニークにすることができます。また、ヤギの牛乳の含有量をいじくり回します。使用すればするほど、最終製品の「納屋」の風味が増えます。対照的に、牛乳だけを使用すると、その要素が完全に排除されます。