Vad är Cajeta?
Cajeta är den mexikanska versionen av det som är allmänt känt som Dulce de Leche genom den bredare latinska kulturen. Namnet härstammar från det spanska ordet för "Little Box", vilket är hur denna konfekt traditionellt förpackades. Liksom sina kusiner, karamell och dulce de leche , kan denna tjocka sås av mjölk, bakpulver och rikliga mängder socker, tillsammans med andra mer subtila smakämnen som vanilj eller kanel, hittas i många godisar producerade av och för den mexikanska söta tanden.
Enligt restauratören Rick Bayless, som har skrivit ett halvt dussin mexikanska kokböcker från och med 2011, kommer 2 liter mjölk att producera 3 koppar cajeta . Bayless säger att antingen get- eller komjölk är acceptabelt - liksom en blandning av de två. Detta föras till en sjuda med 2 koppar socker och en kanelpinne; Andra lägger till vaniljextrakt för en mer distinkt sötma. När det kommer till en sjudning tas potten bort från värmen och 0,5 teSked med bakpulver läggs till. Vätskan returneras sedan till en sjuda och rörs hela tiden tills en sirapig brunaktig färgresultat.
När sirapen ändrar färg och förtjockas, bör omrörningen intensifieras och tillsätta vatten vid behov för att undvika förbränning. Sedan, när gyllene, kommer kockar att anstränga cajeta innan de förvarar den i burkar eller andra täckta containrar. Det bör dock inte kylas direkt, istället kommer till rumstemperatur innan den kyls.
cajeta skiljer sig från sina släktingar på ett distinkta men subtila sätt. Karamell är en blandning av grädde, socker och smör, som simmas och rörs om. Dulce de Leche är bara söt kondenserad mjölk och en touch av salt, som bakas ner till en brunt jordklot och sedan vispas och kyls före förvaring.
Som jordnötssmör eller den ikoniska hasselnötspridningen känd som Nutella®, skulle det inte vara konstigt att se cajeta ätit med en sked, rakt från burken. Det kan hittas fyllda i chokladkakor, spridda över söta bröd eller hälls över glass. Det är också en populär doppsås för den mexikanska fritter som kallas Bunuelos .
kockar tänker ofta med standardreceptet för cajeta , som de gör med många andra traditionella rätter. Att lägga till en alkohol som konjak eller rom kan göra det förväntade mer unikt. Vissa tänker också på getmjölkinnehållet; Ju mer som används, desto mer "Barnyard" -smak i slutprodukten. Att använda bara komjölk, däremot, eliminerar det elementet helt.