Cos'è Cajeta?

cajeta è la versione messicana di quella che è ampiamente conosciuta come dulce de leche in tutta la più ampia cultura latina. Il nome deriva dalla parola spagnola per "Little Box", che è come questa confezione è stata tradizionalmente confezionata. Proprio come i suoi cugini, caramello e dulce de leche , questa spessa salsa di latte, bicarbonato di sodio e abbondanti quantità di zucchero, insieme ad altri sapori più sottili come la vaniglia o la cannella, può essere trovata in numerose caramelle prodotte da e per i dolci messicani.

Secondo il ristoratore Rick Bayless, che ha scritto una mezza dozzina di libri di cucina messicani a partire dal 2011, 2 litri di latte produrranno 3 tazze di cajeta . Bayless afferma che il latte di capra o mucca è accettabile, oltre a una miscela dei due. Questo viene fatto sobbollire con 2 tazze di zucchero e un bastone di cannella; Altri aggiungono estratto di vaniglia per una dolcezza più distintiva. Una volta che si fa cuocere a fuoco lento, la pentola viene rimossa dal fuoco e 0,5 tèViene aggiunto un cucchiaio di bicarbonato di sodio. Il liquido viene quindi restituito a fuoco lento e costantemente mescolato fino a quando non risulta un colore brunastro sciropposo.

Man mano che lo sciroppo cambia il colore e si addensa, l'agitazione dovrebbe intensificarsi, aggiungendo acqua se necessario per evitare di bruciare. Quindi, quando dorate, i cuochi si sformeranno cajeta prima di conservarli in barattoli o altri contenitori coperti. Tuttavia, non dovrebbe essere subito refrigerato, invece arrivare a temperatura ambiente prima di essere raffreddato.

cajeta differisce dai suoi parenti in modi distinti ma sottili. Il caramello è una miscela di panna, zucchero e burro, che viene sobbollire e mescolata. Dulce de leche è solo il latte condensato dolce e un tocco di sale, che viene cotto a un globo dorato, e poi sbattuto e raffreddato prima di accumulare.

Come il burro di arachidi o l'iconica diffusione di nocciole conosciuta come Nutella®, non sarebbe strano vedere cajeta mangiato con un cucchiaio, direttamente dal barattolo. Può essere trovato ripieno in barrette di cioccolato, distribuito su pane dolce o versato sul gelato. È anche una salsa di immersione popolare per la fritter messicana conosciuta come Bunuelos .

Chef spesso armeggiano con la ricetta standard per cajeta , come fanno con molti altri piatti tradizionali. L'aggiunta di un alcol come brandy o rum può rendere più unico il previsto. Alcuni armeggiano anche con il contenuto del latte di capra; Più viene utilizzato, maggiore è il sapore di "cortile" nel prodotto finale. Usando solo il latte di mucca, al contrario, eliminerà completamente quell'elemento.