Co to jest Cajeta?

Cajeta jest meksykańską wersją tego, co jest powszechnie znane jako Dulce de Leche w szerszej kulturze łacińskiej. Nazwa wywodzi się z hiszpańskiego słowa „Little Box”, w ten sposób ten cukier był tradycyjnie pakowany. Podobnie jak jego kuzyni, karmel i dulce de leche , ten gęsty sos mleka, soda oczyszczona i obfite ilości cukru, wraz z innymi bardziej subtelnymi aromatami, takimi jak wanilia lub cynamon, można znaleźć w licznych cukierkach wytwarzanych przez meksykańskie słodycze.

Według restauratora Ricka Baylessa, który napisał pół tuzina meksykańskich książek kucharskich od 2011 roku, 2 kwarty mleka wyprodukują 3 filiżanki Cajeta . Bayless stwierdza, że ​​kozie lub mleko krowie są dopuszczalne - a także mieszanka tych dwóch. Jest to w wolnym ogniu z 2 filiżankami cukru i patykiem cynamonowym; Inni dodają ekstrakt waniliowy, aby uzyskać bardziej charakterystyczną słodycz. Gdy dojdzie do wrzenia, garnek jest usuwany z ciepła i 0,5 herbatyDodano łyżkę sody oczyszczonej. Płyn jest następnie zwracany do wrzenia i stale miesza się, aż powstaje syropowy brązowawy kolor.

Gdy syrop zmienia kolor i gęstnieje, mieszanie powinno się nasilać, w razie potrzeby dodając wodę, aby uniknąć spalania. Następnie, gdy Golden, Cooks odkształcą Cajeta przed przechowywaniem jej w słoikach lub innych zadaszonych pojemnikach. Nie należy go jednak od razu schłodzić, zamiast tego przedostać się do temperatury pokojowej.

Cajeta różni się od jej krewnych w wyraźny, ale subtelny sposób. Karmel to mieszanka śmietany, cukru i masła, który jest gotowany i mieszany. Dulce de Leche to po prostu słodkie skondensowane mleko i odrobinę soli, które jest pieczone na zrumienioną globę, a następnie ubitą i ochłodzoną przed przechowywaniem.

Podobnie jak masło orzechowe lub kultowe rozprzestrzenianie się orzechów laskowych znane jako Nutella®, nie byłoby dziwne widzieć cajeta Zjadłem łyżką prosto ze słoika. Można go znaleźć w batonikach czekoladowych, rozłożonych na słodkie pieczywo lub nalane lodami. Jest to również popularny sos do meksykańskich marki znany jako Bunuelos .

Szefowie kuchni często majstrowują przy standardowym przepisie na Cajeta , podobnie jak wiele innych tradycyjnych potraw. Dodanie alkoholu takiego jak brandy lub rum może sprawić, że oczekiwane są bardziej wyjątkowe. Niektórzy majstrowują również z zawartością mleka koziego; Im więcej jest używanych, tym bardziej „barnyard” w produkcie końcowym. Natomiast użycie mleka krowiego całkowicie wyeliminuje ten element.