Qu'est-ce que Cajeta?
cajeta est la version mexicaine de ce qui est largement connu sous le nom de dulce de leche dans toute la culture latine plus large. Le nom dérive du mot espagnol pour «Little Box», c'est ainsi que cette confection était traditionnellement emballée. Tout comme ses cousins, son caramel et dulce de leche , cette épaisse sauce de lait, le bicarbonate de soude et de grandes quantités de sucre, ainsi que d'autres arômes plus subtiles comme la vanille ou la cannelle, peuvent être trouvés dans de nombreux bonbons produits par et pour la dent sucrée mexicaine.
Selon le restaurateur Rick Bayless, qui a écrit une demi-douzaine de livres de cuisine mexicains en 2011, 2 quarts de lait produiront 3 tasses de cajeta . Bayless déclare que le lait de chèvre ou de vache est acceptable - ainsi qu'un mélange des deux. Ceci est amené à mijoter 2 tasses de sucre et un bâton de cannelle; D'autres ajoutent de l'extrait de vanille pour une douceur plus distinctive. Une fois qu'il s'agit de mijoter, le pot est retiré de la chaleur et 0,5 théUne cuillère de bicarbonate de soude est ajoutée. Le liquide est ensuite renvoyé à un mijotage et constamment remué jusqu'à ce qu'une couleur brunâtre sirupeuse en résulte.
Alors que le sirop change de couleur et épaississe, l'agitation doit s'intensifier, ajoutant de l'eau si nécessaire pour éviter de brûler. Ensuite, lorsque Golden, les cuisiniers épuiseront Cajeta avant de le stocker dans des pots ou d'autres conteneurs couverts. Il ne doit cependant pas être réfrigéré, à la place à température ambiante avant d'être refroidi.
cajeta diffère de ses proches de manière distincte mais subtile. Le caramel est un mélange de crème, de sucre et de beurre, qui est mijoté et remué. dulce de leche est juste du lait condensé sucré et une touche de sel, qui est cuit dans un globe doré, puis fouetté et refroidi avant le stockage.
Comme le beurre d'arachide ou l'emblématique noisette propagée connue sous le nom de Nutella®, il ne serait pas étrange de voir cajeta mangé avec une cuillère, directement du pot. Il peut être trouvé fourré dans des barres de chocolat, étalé sur des pains sucrés ou versés sur de la crème glacée. Il s'agit également d'une sauce à trempette populaire pour le beignet mexicain connu sous le nom de bunuelos .
Les chefs brillent souvent avec la recette standard de cajeta , comme ils le font avec de nombreux autres plats traditionnels. L'ajout d'un alcool comme Brandy ou Rum peut rendre les attendus plus uniques. Certains brillent également avec la teneur en lait de la chèvre; Plus cela est utilisé, plus la saveur "basse-cour" dans le produit final. L'utilisation du lait de vache, en revanche, éliminera complètement cet élément.