Was ist Cajeta?
cajeta ist die mexikanische Version dessen, was allgemein als dulce de leche in der breiteren lateinischen Kultur bekannt ist. Der Name stammt aus dem spanischen Wort für "Little Box", wie diese Konfection traditionell verpackt wurde. Ähnlich wie seine Cousins können diese dicke Sauce aus Milch, Backpulver und reichlich Zuckermengen zusammen mit anderen subtileren Aroma wie Vanille oder Zimt in zahlreichen Kandidaten, die von und für den mexikanischen Süßzahn produziert werden, diese dicke Sauce aus Milch, Backpulver und reichlich Zuckermengen und reichlich Zuckermengen wie Vanille oder Zimt gefunden werden.
Laut dem Gastronomen Rick Bayless, der ab 2011 ein halbes Dutzend mexikanischer Kochbücher geschrieben hat, produzieren 2 Liter Milch 3 Tassen Cajeta . Bayless gibt an, dass entweder Ziegen- oder Kuhmilch akzeptabel ist - sowie eine Mischung der beiden. Dies wird mit 2 Tassen Zucker und einem Zimtstab köcheln; Andere fügen Vanilleextrakt für eine unverwechselbare Süße hinzu. Sobald es zu einem Kochen kommt, wird der Topf aus der Hitze entfernt und 0,5 TeeLöffel Backpulver wird hinzugefügt. Die Flüssigkeit wird dann zu einem köchelnden und ständig gerührt, bis eine sirupartige bräunliche Farbfarbe entsteht.
Wenn sich der Sirup die Farbe ändert, und dicker, sollte sich das Rühren intensivieren und bei Bedarf Wasser hinzufügen, um das Verbrennen zu vermeiden. Wenn Golden golden ist, wird die Köche cajeta vor dem Speichern in Gläser oder anderen bedeckten Behältern abgestoßen. Es sollte jedoch nicht sofort gekühlt werden und stattdessen zur Raumtemperatur kommen, bevor er abgekühlt wird.
Cajeta unterscheidet sich auf unterschiedliche, aber subtile Weise von seinen Verwandten. Karamell ist eine Mischung aus Sahne, Zucker und Butter, die gekocht und gerührt wird. dulce de leche ist nur süße Kondensmilch und ein Hauch von Salz, der in eine gebräunte Kugel gebacken und dann vor der Lagerung gekühlt und abgekühlt wird.
Wie Erdnussbutter oder die legendäre Haselnussbreitemit einem Löffel direkt aus dem Glas gegessen. Es kann in Schokoladenbalken gefüllt, über süße Brot verteilt oder über Eis gegossen. Es ist auch eine beliebte Dip -Sauce für den mexikanischen Kruder, der als bunuelos bekannt ist.
Köche basteln oft mit dem Standardrezept für cajeta , wie es mit vielen anderen traditionellen Gerichten tut. Das Hinzufügen eines Alkohols wie Brandy oder Rum kann das erwartete Einzigartiger machen. Einige basteln auch an den Milchgehalt der Ziegen. Je mehr das verwendet wird, desto mehr "Barnyard" im Endprodukt. Im Gegensatz dazu wird das Element dieses Element vollständig beseitigt.