Hvad er Cajeta?
cajeta er den mexicanske version af det, der er almindeligt kendt som dulce de leche i hele den bredere latinskultur. Navnet stammer fra det spanske ord for "Little Box", hvilket er, hvordan denne konfekt traditionelt blev pakket. Ligesom dets kusiner, karamel og dulce de leche , kan denne tykke sauce af mælk, bagepulver og rigelige mængder sukker sammen med andre mere subtile aromaer som vanilje eller kanel findes i adskillige slik produceret af og for den mexicanske søde tand.
Ifølge restauratør Rick Bayless, der har skrevet et halvt dusin mexicanske kogebøger fra 2011, producerer 2 liter mælk 3 kopper cajeta . Bayless siger, at enten ged eller komælk er acceptabel - samt en blanding af de to. Dette bringes til en simmer med 2 kopper sukker og en kanelpind; Andre tilføjer vaniljeekstrakt for en mere karakteristisk sødme. Når det kommer til en simmer, fjernes gryden fra varmen og 0,5 teSpe bagepulver tilsættes. Væsken returneres derefter til en simmer og omrøres konstant, indtil en sirupagtig brunlig farve resulterer.
Efterhånden som sirupen ændrer farve og tykner, skal omrøringen intensiveres og tilføje vand om nødvendigt for at undgå forbrænding. Derefter, når de er gyldne, vil koger anstrenge cajeta , før de opbevares i krukker eller andre dækkede containere. Det skal dog ikke køles med det samme, i stedet for at komme til stuetemperatur, før den afkøles.
cajeta adskiller sig fra sine pårørende på en markante, men subtile måder. Caramel er en blanding af fløde, sukker og smør, der er simmet og omrørt. dulce de leche er bare sød kondenseret mælk og et strejf af salt, der er bagt ned til en brunet glob, og derefter pisket og afkølet inden opbevaring.
som jordnøddesmør eller den ikoniske hasselnødspredning kendt som Nutella®, ville det ikke være underligt at se cajeta Spist med en ske lige fra krukken. Det kan findes fyldt i chokoladestænger, spredt over søde brød eller hældes over is. Det er også en populær dyppesauce til den mexicanske fritter kendt som Bunuelos .
Kokke tænker ofte på standardopskriften på cajeta , som de gør med mange andre traditionelle retter. Tilføjelse af en alkohol som Brandy eller Rum kan gøre det forventede mere unikke. Nogle tænker også med gedens mælkeindhold; Jo mere der bruges, jo mere "Barnyard" -smag i det endelige produkt. Brug af bare komælk, derimod, vil eliminere dette element fuldstændigt.