Wat is Cajeta?

Cajeta is de Mexicaanse versie van wat algemeen bekend staat als Dulce de Leche in de bredere Latijnse cultuur. De naam is afgeleid van het Spaanse woord voor "Little Box", zo is deze confectie traditioneel verpakt. Net als zijn neven en nichten, kunnen karamel en dulce de leche , deze dikke saus van melk, bakpoeder en overvloedige hoeveelheden suiker, samen met andere subtielere smaakstoffen zoals vanille of kaneel, worden gevonden in talloze snoepjes geproduceerd door en voor de Mexicaanse zoetekauw.

Volgens restauranthouder Rick Bayless, die vanaf 2011 een half dozijn Mexicaanse kookboeken heeft geschreven, zal 2 liter melk 3 kopjes Cajeta produceren. Bayless stelt dat geiten- of koemelk acceptabel is - evenals een mix van de twee. Dit wordt gebracht om te sudderen met 2 kopjes suiker en een kaneelstok; Anderen voegen vanille -extract toe voor een meer onderscheidende zoetheid. Zodra het suddert, wordt de pot van de hitte verwijderd en 0,5 theeLepel bakpoeder wordt toegevoegd. De vloeistof wordt vervolgens teruggebracht om te sudderen en constant geroerd totdat een stroperige bruinachtige kleur resulteert.

Naarmate de siroop van kleur verandert en dikker wordt, moet het roeren intensiveren, indien nodig water toevoegen om te voorkomen dat branden. Dan, wanneer Golden, zullen koks Cajeta drukken voordat ze het in potten of andere overdekte containers opslaan. Het moet echter niet meteen worden gekoeld, in plaats daarvan op kamertemperatuur komen voordat hij wordt gekoeld.

Cajeta verschilt op een afzonderlijke maar subtiele manieren van zijn familieleden. Karamel is een mix van room, suiker en boter, die wordt gestimuleerd en geroerd. Dulce de Leche is gewoon zoete gecondenseerde melk en een vleugje zout, die wordt gebakken tot een bruine bol, en vervolgens wordt geklemd en gekoeld voor opslag.

Net als pindakaas of de iconische hazelnootverspreiding bekend als Nutella®, zou het niet vreemd zijn om cajeta te ziengegeten met een lepel, rechtstreeks van de pot. Het is te vinden in chocoladerepen, verspreid over zoete broodjes of over ijs gegoten. Het is ook een populaire dipsaus voor de Mexicaanse besmitting bekend als Bunuelos .

Chefs sleutelen vaak aan het standaardrecept voor cajeta , zoals ze doen met vele andere traditionele gerechten. Het toevoegen van een alcohol zoals cognac of rum kan de verwachting meer uniek maken. Sommigen sleutelen ook aan het melkgehalte van de geiten; Hoe meer dat wordt gebruikt, hoe meer "Barnyard" -smaak in het eindproduct. Het gebruik van alleen koemelk zal dat element daarentegen volledig elimineren.