¿Qué es Caldeirada?
Similar al buillabaisse francés, Caldeirada es un estofado de peces que encuentra sus orígenes en Portugal. El guiso grueso y abundante tiene una base no elegante, pero está abastecida con trozos de varios tipos de peces. Tradicionalmente se sirve sobre un trozo de pan crujiente.
Caldeirada tradicional contiene solo pescado y no incluye ningún mariscos. Se agrega una variedad de peces de diferentes gustos y texturas a esta receta original. A menudo se agregan peces aceitosos, que incluyen caballa y patineta, al igual que los peces más caumosos, como la platija de bacalao y el eglefino. Junto con estos, los pescados firmes como el halibut, el rascasse y el pez monje son adiciones comunes.
Caldeirada comienza con una base de ingredientes que no incluyen mariscos, y el pescado se agrega después de que el caldo se ha cocinado y ha sido saborado. El vino blanco y el aceite de oliva son los ingredientes iniciales en los que se saltearán la cebolla, el ajo y los tomates. A partir de este proceso se representa una base líquida. A esta base se agregan portio generosons de perejil fresco. También se agrega la hoja de laurel, ya que esta base de stock puede cocinar.
Si se prepara por su proceso original, Caldierada es un plato de cocción larga. La combinación de sabores debe cocinarse con el tiempo, antes de que se agregue el pescado. Corte en trozos grandes, se agrega el pescado y se permite más tiempo para cocinar. A menudo, el pescado está recubierto con aceite de oliva antes de que se coloque en la base. Una vez que se han agregado todos los ingredientes, el estofado se cocina a fuego lento y ocasionalmente se agita para asegurarse de que nada se adhiera a la base de la olla.
Con sus orígenes en Portugal, un país pequeño de un tamaño no mucho más grande que el estado de Florida, Caldeirada, aún puede diferir enormemente de una región a otra. Muchas adaptaciones a esta receta regional incluirán mariscos, como almejas o camarones y langosta. Las especias también difieren de región a región y de cocinar a cocinero. A menudo azafrán, cilantro y nuez moscadare agregado como aromatizantes a la base de stock mientras se cocina antes de la adición de los mariscos.
Al planear hacer Caldeirada, el enfoque debe ser el primero en los peces. Ningún otro ingrediente es tan importante. El pescado o los mariscos deben estar frescos y cortados en trozos grandes.