O que é Caldeirada?

Semelhante ao Bouillabaisse francês, Caldeirada é um ensopado de peixe que encontra suas origens em Portugal. O ensopado grosso e saudável tem uma base não a marinho, mas é abastecido com pedaços de vários tipos de peixes. Tradicionalmente, é servido por um pedaço de pão crocante. Uma variedade de peixes de gostos e texturas diferentes são adicionados a esta receita original. Os peixes oleosos, que incluem cavala e skate, são frequentemente adicionados, assim como os peixes mais flakey, como o Flounder e o Haddock. Juntamente com esses peixes firmes, como alabote, rascasse e monkfish, são acréscimos comuns. Vinho branco e azeite são os ingredientes iniciais nos quais a cebola, o alho e o tomate serão refogados. A partir desse processo, uma base líquida é renderizada. A esta base são adicionados portio generosons de salsa fresca. A Bay Leaf também é adicionada, pois esta base de estoque pode cozinhar.

Se preparado pelo seu processo original, Caldierada é um prato de cozimento há muito tempo. A mistura de sabores precisa cozinhar com o tempo, antes que o peixe seja adicionado. Corte em pedaços grandes, o peixe é adicionado e permitiu mais tempo para cozinhar. Muitas vezes, o peixe é revestido com azeite antes de ser colocado na base. Depois que todos os ingredientes foram adicionados, o ensopado é cozido em fogo baixo e ocasionalmente agitado para garantir que nada grude na base da panela.

Com suas origens em Portugal, um pequeno país de tamanho não muito maior que o estado da Flórida, Caldeirada ainda pode diferir muito de região para região. Muitas adaptações a esta receita regional incluirão moluscos, como amêijoas ou camarão e lagosta. As especiarias também diferem de região para região e de cozinheiro para cozinhar. Muitas vezes açafrão, coentro e noz -moscada aRe adicionado como aromas à base de estoque enquanto cozinha antes da adição de frutos do mar.

Ao planejar fazer Caldeirada, o foco deve ser o primeiro no peixe. Nenhum outro ingrediente é tão importante. Os peixes ou frutos do mar devem ser frescos e cortados em pedaços grandes.