Caldeirada는 무엇입니까?

프랑스 부유 바이스와 유사한 Caldeirada는 포르투갈에서 유래 한 생선 스튜입니다. 두껍고 풍성한 스튜에는 잎이없는 기지가 있지만 다양한 종류의 물고기 덩어리가 있습니다. 전통적으로 그것은 피 각질의 빵 덩어리 위에 제공됩니다.

전통적인 Caldeirada에는 물고기 만 포함되어 있으며 조개류는 포함되지 않습니다. 이 원래 레시피에 다른 맛과 질감의 다양한 물고기가 추가됩니다. 고등어와 스케이트를 포함한 지성 물고기는 종종 대구 undounder 및 haddock과 같은 더 많은 물고기와 마찬가지로 추가됩니다. 이들과 함께 Halibut, Rascasse 및 Monkfish와 같은 확고한 물고기는 일반적인 추가 물입니다.

Caldeirada는 해산물을 포함하지 않는 재료의 기초로 시작하며 국물을 요리하고 맛을 낸 후에 물고기가 추가됩니다. 화이트 와인과 올리브 오일은 양파, 마늘 및 토마토를 볶을 초기 성분입니다. 이 과정에서 액체 염기가 렌더링됩니다. 이베이스에는 관대 한 portio가 추가됩니다신선한 파슬리의 NS. 이 주식 기반이 요리 할 수 ​​있으므로 베이 리프도 추가됩니다.

원래 과정으로 준비한 경우 Caldierada는 긴 요리 요리입니다. 물고기가 추가되기 전에 맛의 혼합은 시간이 지남에 따라 요리해야합니다. 큰 덩어리로 자르면 물고기가 추가되어 더 많은 시간을 요리 할 수 ​​있습니다. 종종 생선은 바닥에 넣기 전에 올리브 오일로 코팅됩니다. 모든 재료가 추가되면 스튜는 저열로 요리되고 때로는 냄비의 바닥에 붙어 있지 않도록 때때로 저어줍니다.

포르투갈에서 기원 한 플로리다 주보다 크지 않은 작은 나라 인 Caldeirada는 여전히 지역마다 크게 다를 수 있습니다. 이 지역 레시피에 많은 적응에는 조개 나 새우 및 랍스터와 같은 조개가 포함됩니다. 향신료는 또한 지역마다, 요리사마다 다릅니다. 종종 사프란, 실란트로 및 육두구 a해산물을 추가하기 전에 요리하는 동안 주식 기반에 향료로 추가되었습니다.

Caldeirada를 만들 계획 할 때는 먼저 물고기에 중점을 두어야합니다. 다른 성분도 중요하지 않습니다. 생선이나 해산물은 신선하고 큰 덩어리로 자르려면