Hva er Caldeirada?

I likhet med den franske Bouillabaisse, er Caldeirada en fiskegryte som finner sin opprinnelse i Portugal. Den tykke, hjertelige lapskaien har en base som ikke er Seadood, men er utstyrt med biter av forskjellige typer fisk. Tradisjonelt serveres det over en del av crusty brød.

Tradisjonell Caldeirada inneholder bare fisk og inkluderer ikke noen skalldyr. En rekke fisk med forskjellig smak og teksturer tilsettes denne opprinnelige oppskriften. Fylt fisk, som inkluderer makrell og skate, tilsettes ofte, og det samme er den mer flakey fisken, for eksempel torskflyndre og hyse. Sammen med disse er faste fisk som kveite, Rascasse og Monkfish vanlige tilsetninger.

Caldeirada begynner med en base av ingredienser som ikke inkluderer sjømat, og fisken tilsettes etter at buljongen har kokt og blitt smaken. Hvitvin og olivenolje er de første ingrediensene der løk, hvitløk og tomater vil bli sautert. Fra denne prosessen er en flytende base gjengitt. Til denne basen blir sjenerøs portions av fersk persille. Bay Leaf blir også lagt til da denne aksjebasen får lov til å lage mat.

Hvis den er utarbeidet av sin opprinnelige prosess, er Caldierada en langkokende rett. Blandingen av smaker må koke over tid, før fisken noen gang blir lagt til. Skjær i store biter, tilsettes fisken og gir mer tid til å lage mat. Ofte er fisken belagt med olivenolje før den settes i basen. Når alle ingrediensene er tilsatt, blir lapskausen tilberedt på svak varme og røres av og til for å sikre at ingenting holder seg til bunnen av potten.

Med sin opprinnelse i Portugal, et lite land med størrelse som ikke er mye større enn staten Florida, kan Caldeirada fortsatt avvike veldig fra region til region. Mange tilpasninger til denne regionale oppskriften vil omfatte skalldyr, for eksempel muslinger eller reker og hummer. Krydderne skiller seg også fra region til region og fra kokk til koke. Ofte safran, koriander og muskatnRe lagt til som smakstilsetninger til aksjebasen mens den koker før tilsetningen av sjømaten.

Når du planlegger å lage Caldeirada, må fokuset være først på fisken. Ingen annen ingrediens er like viktig. Fisken eller sjømaten skal være frisk og kuttet i store biter.