Hvad er Caldeirada?

Ligner den franske Bouillabaisse er Caldeirada en fiskestuing, der finder sin oprindelse i Portugal. Den tykke, hjertelige gryderet har en ikke-skaldyrbase, men er fyldt med bidder af forskellige typer fisk. Traditionelt serveres det over en del af crusty brød.

Traditionel Caldeirada indeholder kun fisk og inkluderer ikke skaldyr. En række forskellige fisk med forskellige smag og teksturer føjes til denne originale opskrift. Oliefisk, der inkluderer makrel og skøjter, tilføjes ofte, ligesom de mere flakey fisk, såsom COD -skrubbe og haddock. Sammen med disse er faste fisk som hellefisk, rascasse og monkfish almindelige tilføjelser.

Caldeirada begynder med en base af ingredienser, der ikke inkluderer skaldyr, og fisken tilsættes, efter at bouillon er kogt og blevet aromatiseret. Hvidvin og olivenolie er de indledende ingredienser, hvor løg, hvidløg og tomater vil blive sauteret. Fra denne proces gengives en flydende base. Til denne base tilføjes generøs Portions af frisk persille. Bajsblad tilføjes også, da denne lagerbase får lov til at lave mad.

Hvis forberedt ved dens oprindelige proces, er Caldierada en langvarig ret. Blanding af smag skal lave mad over tid, før fisken nogensinde tilføjes. Skåret i store bidder, tilsættes fiskene og giver mere tid til at lave mad. Ofte er fisken belagt med olivenolie, før den sættes i basen. Når alle ingredienserne er tilsat, koges gryderet på en lav varme og omrøres lejlighedsvis for at sikre, at intet klæber til bunden af ​​gryden.

Med sin oprindelse i Portugal, et lille land med størrelse, der ikke er meget større end staten Florida, kan Caldeirada stadig afvige meget fra region til region. Mange tilpasninger til denne regionale opskrift vil omfatte skaldyr, såsom muslinger eller rejer og hummer. Krydderierne adskiller sig også fra region til region og fra kok til madlavning. Ofte safran, koriander og muskatnød aRE tilføjet som aromaer til lagerbasen, mens den koges inden tilsætning af skaldyr.

Når man planlægger at fremstille Caldeirada, skal fokus være først på fisken. Ingen anden ingrediens er lige så vigtig. Fisken eller skaldyren skal være frisk og skåret i store bidder.