Hvad er kyllingegumbo?
Kyllingegumbo er en skål, der inkluderer brugen af hvidt og mørkt kyllingekød sammen med et udvalg af grøntsager og krydderier. Mens oprindelsen af gumbo normalt spores til det sydlige Delta -region i De Forenede Stater i det 18. og 19. århundrede, er der ingen aftale om nøjagtigt, hvornår kylling først blev introduceret i den grundlæggende opskrift. Det er dokumenteret, at skålen er af ny verdensoprindelse og repræsenterer et ægteskab mellem den kulinariske praksis hos indfødte amerikanere, franske og spanske bosættere i regionen, afrikanske slaver transporteret til området og endda nogle innovationer senere af italienske og tyske indvandrere.
De grundlæggende kyllingegumboingredienser kræver brug af hvidt og mørkt kød høstet fra en kylling sammen med okra -kartofler, løg, gulerødder og selleri. Krydderier som hvidløg, timian, laurbærblade, sort peber, jalapeno og cayennepeber bruges til at bringe de forskellige smag sammen. For at tykkere kyllingegumboen udgør forskellige opskrifterIDE til brug af mel eller majsstivelse.
Fremstilling af kyllingegumbo har gennemgået ændringer gennem årene. Tidligere var det ikke usædvanligt, at hele kyllingen blev kogt som det første trin i processen. Den kogte kylling blev fjernet fra bestandspotten, og kødet blev fjernet fra slagtekroppen. En del af bouillonen som følge af kogningen blev returneret til gryden sammen med den strimlede kylling, efterfulgt af grøntsagerne og krydderierne. Når grøntsagerne var kogt, blev der tilsat en fortykningsmiddel, såsom mel, indtil den rette konsistens blev opnået. Hvis det var nødvendigt, blev der tilføjet yderligere krydderier for at sikre, at smagen var nøjagtigt, som kokken havde til hensigt.
I dag tilberedes kyllingegumbo oftere ved hjælp af kyllingebryst, der er bagt eller broiled, og derefter strimlet til optagelse i skålen. De anvendte grøntsager kan være friske, konserverede eller frosne, og krydderierne er normalt jordversions, der er let tilgængelige fra et supermarked. Moderne opskrifter kan kræve at bruge en lille mængde olie sammen med mel som en starter, tilsætte kyllingebuljong og derefter til sidst den kogte kylling, grøntsager og krydderier. Med nogle opskrifter koges okra separat fra de andre ingredienser og tilsættes derefter til blandingen i en kort periode med at simre, før gumboen betragtes som komplet.
Selvom det er muligt at købe dåse eller frosne kyllingegumbo, gør den relative enkelhed af de fleste opskrifter det nemt at forberede skålen ved hjælp af ingredienser, der let opnås fra et lokalt marked. Dette gør det muligt at nyde frisklavet kyllingegumbo, selv i tider af året, hvor en eller flere af ingredienserne ikke er i sæsonen. Fadet fryser også godt, hvilket gør det let at forberede skålen om sommeren eller det tidlige efterår, fryse gumboen i flere containere og nyde skålen i vintermånederne.