¿Qué es Chicken Gumbo?
Chicken Gumbo es un plato que incluye el uso de carne de pollo blanca y oscura junto con una selección de verduras y especias. Si bien el origen de Gumbo generalmente se remonta a la región del sur del Delta de los Estados Unidos durante los siglos XVIII y XIX, no hay acuerdo sobre exactamente cuándo se introdujo el pollo por primera vez en la receta básica. Se documenta que el plato es de origen del Nuevo Mundo y representa un matrimonio entre las prácticas culinarias de los nativos americanos, los colonos franceses y españoles en la región, los esclavos africanos transportados al área e incluso algunas innovaciones más tarde por inmigrantes italianos y alemanes.
Los ingredientes básicos de pollo gumbo requieren el uso de carne blanca y oscura cosecha de un pollo, junto con papas de okra, cebollas, zanahorias y apio. Las especias como el ajo, el tomillo, las hojas de laurel, la pimienta negra, el jalapeño y la pimienta de cayena se utilizan para unir los diversos sabores. Para espesar el gumbo de pollo, diferentes recetas provIDE para el uso de harina o maicena.
La preparación de pollo gumbo ha sufrido cambios a lo largo de los años. En tiempos pasados, no era inusual que todo el pollo se hirviera como el primer paso del proceso. El pollo hervido fue retirado de la olla y la carne se alejó del cadáver. Una parte del caldo como resultado de la ebullición fue devuelta a la olla junto con el pollo rallado, seguido de las verduras y las especias. Una vez que se cocinaron las verduras, se agregó un espesante como la harina hasta que se logró la consistencia adecuada. Si fuera necesario, se agregaron especias adicionales para garantizar que el sabor fuera exactamente como lo pretendía el cocinero.
Hoy, el gumbo de pollo se prepara más a menudo con pechugas de pollo horneadas o asadas, luego se destrozan para su inclusión en el plato. Las verduras utilizadas pueden ser frescas, enlatadas o congeladas y las especias suelen ser una versión molidas que están fácilmente disponibles en un supermercado. Las recetas modernas pueden requerir usar una pequeña cantidad de aceite junto con la harina como arrancador, agregar en caldo de pollo y luego finalmente el pollo cocido, las verduras y las especias. Con algunas recetas, la okra se cocina por separado de los otros ingredientes, luego se agrega a la mezcla durante un corto período de hervidero antes de que el gumbo se considere completo.
Si bien es posible comprar gumbo de pollo enlatado o congelado, la relativa simplicidad de la mayoría de las recetas facilita la preparación del plato utilizando ingredientes fácilmente obtenidos de un mercado local. Esto permite disfrutar de gumbo de pollo recién preparado incluso en épocas del año en que uno o más de los ingredientes no están en temporada. El plato también se congelará bien, facilitará la preparación del plato durante el verano o principios de otoño, congela el gumbo en varios contenedores y disfruta del plato durante los meses de invierno.