Wat is kipgumbo?
Kipgumbo is een gerecht met het gebruik van wit en donker kippenvlees, samen met een selectie groenten en kruiden. Hoewel de oorsprong van Gumbo meestal wordt herleid tot de zuidelijke Delta -regio van de Verenigde Staten in de 18e en 19e eeuw, is er geen overeenstemming over precies wanneer kip voor het eerst in het basisrecept werd geïntroduceerd. Het is gedocumenteerd dat het gerecht van de oorsprong van nieuwe wereld is en een huwelijk vertegenwoordigt tussen de culinaire praktijken van indianen, Franse en Spaanse kolonisten in de regio, Afrikaanse slaven die naar het gebied zijn getransporteerd en zelfs enkele innovaties later door Italiaanse en Duitse immigranten.
De basiskippengumbo -ingrediënten vragen om het gebruik van wit en donker vlees geoogst van een kip, samen met okra -aardappelen, uien, wortelen en selderij. Spannen zoals knoflook, tijm, laurierblaadjes, zwarte peper, jalapeno en cayennepeper worden gebruikt om de verschillende smaken samen te brengen. Om de kippengumbo te verdikken, verschillende recepten provIde voor het gebruik van bloem of maïzena.
De bereiding van kippengumbo heeft in de loop der jaren veranderingen ondergaan. In het verleden was het niet ongebruikelijk dat de hele kip werd gekookt als de eerste stap van het proces. De gekookte kip werd uit de bouillonpot verwijderd en het vlees was weggebeurd van het karkas. Een deel van de bouillon als gevolg van het koken werd samen met de geraspte kip teruggebracht naar de pot, gevolgd door de groenten en kruiden. Zodra de groenten waren gekookt, werd een verdikkingsmiddel zoals bloem toegevoegd totdat de juiste consistentie werd bereikt. Indien nodig werden extra kruiden toegevoegd om ervoor te zorgen dat de smaak precies was zoals de kok bedoelde.
Tegenwoordig wordt kipgumbo vaker bereid met kipfilets die zijn gebakken of geroosterd, en vervolgens versnipperd voor opname in het gerecht. De gebruikte groenten kunnen vers, ingeblikt of bevroren zijn en de kruiden zijn meestal gemalen versies die direct verkrijgbaar zijn bij een supermarkt. Moderne recepten kunnen vragen om een kleine hoeveelheid olie te gebruiken, samen met bloem als starter, het toevoegen van kippenbouillon en vervolgens eindelijk de gekookte kip, groenten en kruiden. Met sommige recepten wordt de Okra los van de andere ingrediënten gekookt en vervolgens aan het mengsel toegevoegd voor een korte periode van sudderen voordat de gumbo als compleet wordt beschouwd.
Hoewel het mogelijk is om ingeblikte of bevroren kippengumbo te kopen, maakt de relatieve eenvoud van de meeste recepten het gemakkelijk om het gerecht te bereiden met ingrediënten die gemakkelijk worden verkregen vanaf een lokale markt. Dit maakt het mogelijk om te genieten van vers bereide kippengumbo, zelfs in tijden van het jaar waarin een of meer van de ingrediënten niet in het seizoen zijn. Het gerecht zal ook goed bevriezen, waardoor het gemakkelijk is om het gerecht in de zomer of vroege herfst te bereiden, de gumbo in verschillende containers te bevriezen en genieten van het gerecht gedurende de wintermaanden.