Vad är kycklinggumbo?
Chicken Gumbo är en maträtt som inkluderar användning av vitt och mörkt kycklingkött tillsammans med ett urval av grönsaker och kryddor. Medan ursprunget till Gumbo vanligtvis spåras till den södra delta -regionen i USA under 1700- och 1800 -talet, finns det inget avtal om exakt när kyckling först introducerades i det grundläggande receptet. Det dokumenteras att maträtten är av nytt världs ursprung och representerar ett äktenskap mellan de kulinariska praxis för indianer, franska och spanska bosättare i regionen, afrikanska slavar transporterade till området och till och med några innovationer senare av italienska och tyska invandrare.
De grundläggande kycklinggummitredienserna kräver användning av vitt och mörkt kött som skördas från en kyckling, tillsammans med okra potatis, lök, morötter och selleri. Kryddor som vitlök, timjan, vikblad, svartpeppar, jalapeno och cayennepeppar används för att förena de olika smakerna. För att tjockna kycklinggumboen ProvIDE för användning av mjöl eller majsstärkelse.
Beredningen av kycklinggumbo har genomgått förändringar under åren. Tidigare var det inte ovanligt att hela kycklingen kokades som det första steget i processen. Den kokta kycklingen togs bort från lagerpotten och köttet avlägsnades bort från slaktkroppen. En del av buljongen till följd av kokningen återfördes till potten tillsammans med den strimlade kycklingen, följt av grönsaker och kryddor. När grönsakerna tillagades tillsattes ett förtjockningsmedel såsom mjöl tills rätt konsistens uppnåddes. Vid behov tillsattes ytterligare kryddor för att säkerställa att smaken var exakt som kocken avsåg.
Idag förbereds kycklinggumbo oftare med kycklingbröst som är bakade eller broiled och sedan strimlat för inkludering i skålen. De använda grönsakerna kan vara färska, konserverade eller frysta och kryddorna är vanligtvis markversions som är lätt tillgängliga från en stormarknad. Moderna recept kan kräva att man använder en liten mängd olja tillsammans med mjöl som en startare, tillägger i kycklingbuljong och sedan slutligen den kokta kycklingen, grönsakerna och kryddorna. Med vissa recept tillagas okra separat från de andra ingredienserna och läggs sedan till blandningen under en kort tidsgränsning innan gumbo anses vara fullständig.
Även om det är möjligt att köpa konserverad eller fryst kycklinggumbo, gör den relativa enkelheten hos de flesta recept det enkelt att förbereda skålen med ingredienser som lätt erhållits från en lokal marknad. Detta gör det möjligt att njuta av nyberedda kycklinggumbo även under tider på året när en eller flera av ingredienserna inte är under säsongen. Skålen fryser också bra, vilket gör det enkelt att förbereda skålen under sommaren eller tidig höst, frysa gumbo i flera behållare och njuta av maträtten under vintermånaderna.