Cos'è il gumbo di pollo?
Il gumbo di pollo è un piatto che include l'uso di carne di pollo bianco e scuro insieme a una selezione di verdure e spezie. Mentre l'origine del gumbo viene generalmente rintracciata nella regione del Delta meridionale degli Stati Uniti durante il XVIII e XIX secolo, non vi è alcun accordo su esattamente quando il pollo è stato introdotto per la prima volta nella ricetta di base. È documentato che il piatto è di origine del New World e rappresenta un matrimonio tra le pratiche culinarie dei nativi americani, dei coloni francesi e spagnoli nella regione, gli schiavi africani trasportati nell'area e persino alcune innovazioni in seguito da immigrati italiani e tedeschi.
Gli ingredienti di base di gumbo di pollo richiedono l'uso di carne bianca e scura raccolta da un pollo, insieme a patate, cipolle, carote e sedano. Spezie come aglio, timo, foglie di baia, pepe nero, jalapeno e pepe di cayenna sono usate per riunire i vari sapori. Per addensare il gumbo di pollo, diverse ricette si dimostranoIDE per l'uso di farina o amido di mais.
La preparazione di pollo gumbo ha subito cambiamenti nel corso degli anni. In passato, non era insolito che l'intero pollo fosse bollito come primo passo del processo. Il pollo bollito è stato rimosso dalla pentola di brodo e la carne rimossa dalla carcassa. Una parte del brodo risultante dall'ebollizione veniva restituita nella pentola insieme al pollo grattugiato, seguita da verdure e spezie. Una volta cotte le verdure, è stato aggiunto un addensante come la farina fino a raggiungere la corretta consistenza. Se necessario, sono state aggiunte ulteriori spezie per garantire che il gusto fosse esattamente come previsto dal cuoco.
Oggi, il gumbo di pollo è più spesso preparato usando petti di pollo che vengono cotti o alla griglia, quindi distrutti per l'inclusione nel piatto. Le verdure utilizzate possono essere fresche, in scatola o congelate e le spezie sono generalmente versione macinataS che sono prontamente disponibili da un supermercato. Le ricette moderne possono richiedere l'uso di una piccola quantità di olio insieme alla farina come antipasto, aggiungendo brodo di pollo e infine il pollo cotto, le verdure e le spezie. Con alcune ricette, l'ocra viene cotto separatamente dagli altri ingredienti, quindi aggiunto alla miscela per un breve periodo di cuocere a fuoco lento prima che il gumbo sia considerato completo.
Sebbene sia possibile acquistare gumbo di pollo in scatola o congelato, la relativa semplicità della maggior parte delle ricette semplifica la preparazione del piatto utilizzando gli ingredienti facilmente ottenuti da un mercato locale. Ciò consente di godere di gumbo di pollo appena preparato anche durante i periodi dell'anno in cui uno o più ingredienti non sono di stagione. Il piatto si congelerà anche bene, rendendo facile preparare il piatto durante l'estate o l'inizio dell'autunno, congelare il gumbo in diversi contenitori e godersi il piatto durante i mesi invernali.