Qu'est-ce que le poulet Gumbo?

Le gombo de poulet est un plat qui comprend l'utilisation de viande de poulet blanc et foncé avec une sélection de légumes et d'épices. Bien que l'origine de Gumbo soit généralement attribuée à la région du Delta du Sud des États-Unis au cours des XVIIIe et XIXe siècles, il n'y a pas d'accord exactement lorsque le poulet a été introduit pour la première fois dans la recette de base. Il est documenté que le plat est d'origine du Nouveau Monde et représente un mariage entre les pratiques culinaires des Amérindiens, des colons français et espagnols de la région, des esclaves africains transportés dans la région et même quelques innovations plus tard par des immigrants italiens et allemands.

Les ingrédients de base du poulet de base appellent à l'utilisation de viande blanche et foncée récoltée dans un poulet, ainsi que des pommes de terre de gombo, des oignons, des carottes et du céleri. Des épices comme l'ail, le thym, les feuilles de laurier, le poivre noir, le jalapeno et le poivre de Cayenne sont utilisés pour rassembler les différentes saveurs. Pour épaissir le gombo de poulet, différentes recettes ProvIDE pour l'utilisation de la farine ou de la fécule de maïs.

La préparation du poulet gombo a subi des changements au fil des ans. Dans les temps passés, il n'était pas rare que le poulet entier soit bouilli comme la première étape du processus. Le poulet bouilli a été retiré de la marmite et la viande s'est détournée de la carcasse. Une partie du bouillon résultant de l'ébullition a été retournée dans le pot avec le poulet râpé, suivi des légumes et des épices. Une fois les légumes cuits, un épaississant tel que de la farine a été ajouté jusqu'à ce que la consistance appropriée soit atteinte. Si nécessaire, des épices supplémentaires ont été ajoutées pour garantir que le goût était exactement comme le cuisinier l'intention.

Aujourd'hui, le gombo au poulet est plus souvent préparé à l'aide de poitrines de poulet cuites au four ou grillées, puis déchiquetées pour inclusion dans le plat. Les légumes utilisés peuvent être frais, en conserve ou congelés et les épices sont généralement une version terrestres qui sont facilement disponibles à partir d'un supermarché. Les recettes modernes peuvent appeler à utiliser une petite quantité d'huile avec la farine comme démarreur, en ajoutant du bouillon de poulet, puis enfin le poulet, les légumes et les épices cuits. Avec certaines recettes, le gombo est cuit séparément des autres ingrédients, puis ajouté au mélange pendant une courte période de mijotage avant que le gombo ne soit considéré comme complet.

Bien qu'il soit possible d'acheter du gombo de poulet en conserve ou surgelé, la simplicité relative de la plupart des recettes facilite la préparation du plat à l'aide d'ingrédients facilement obtenus à partir d'un marché local. Cela permet de déguster du gombo de poulet fraîchement préparé même en période de l'année où un ou plusieurs des ingrédients ne sont pas en saison. Le plat se figera également bien, ce qui facilitera la préparation du plat en été ou au début de l'automne, congelez le gombo dans plusieurs récipients et profitez du plat tout au long des mois d'hiver.