Vad är Caldeirada?

I likhet med den franska bouillabaissen är Caldeirada en fiskgryta som finner sitt ursprung i Portugal. Den tjocka, hjärtliga grytan har en icke-sexig bas, men är fylld med bitar av olika typer av fiskar. Traditionellt serveras det över en bit av crusty bröd.

Traditionell Caldeirada innehåller endast fisk och inkluderar inte någon skaldjur. En mängd olika fiskar med olika smaker och strukturer läggs till i detta ursprungliga recept. Oljig fisk, som inkluderar makrill och skridskor, tillsätts ofta, liksom de mer flakiga fiskarna, såsom torskflundra och kolja. Tillsammans med dessa är fasta fiskar som hälleflundra, rascasse och munkfisk vanliga tillägg.

Caldeirada börjar med en bas av ingredienser som inte inkluderar skaldjur, och fisken tillsätts efter att buljongen har kokt och smakats. Vitt vin och olivolja är de ursprungliga ingredienserna i vilka lök, vitlök och tomater kommer att sauteras. Från denna process återges en flytande bas. Till denna bas läggs till generös portioNS av färsk persilja. Baylblad läggs också till eftersom denna lagerbas får laga mat.

Om den är utarbetad av sin ursprungliga process är Caldierada en långlagande maträtt. Blandningen av smaker måste laga mat över tiden innan fisken någonsin tillsätts. Skär i stora bitar, fisken tillsätts och tillät mer tid att laga mat. Ofta är fisken belagd med olivolja innan den läggs i basen. När alla ingredienser har tillsatts tillagas grytan på låg värme och rörs ibland för att säkerställa att ingenting fastnar vid potten.

Med sitt ursprung i Portugal, ett litet land av en storlek som inte är mycket större än staten Florida, kan Caldeirada fortfarande skilja sig mycket från region till region. Många anpassningar till detta regionala recept kommer att innehålla skaldjur, som musslor eller räkor och hummer. Kryddorna skiljer sig också från region till region och från kock till kock. Ofta saffran, koriander och muskot aRe tillagda som smakämnen till lagerbasen medan den lagar mat innan skaldjuret tillägg.

När du planerar att göra Caldeirada måste fokus först vara på fisken. Ingen annan ingrediens är lika viktig. Fisken eller skaldjuret ska vara färskt och skäras i stora bitar.