Qu'est-ce que Caldeirada?
Semblable à la Bouillabaisse française, Caldeirada est un ragoût de poisson qui trouve ses origines au Portugal. Le ragoût épais et copieux a une base sans oreille, mais est rempli de morceaux de différents types de poissons. Traditionnellement, il est servi sur un morceau de pain croustillant.
La caldeirada traditionnelle ne contient que du poisson et n'inclut pas de crustacés. Une variété de poissons de goûts et de textures différents sont ajoutés à cette recette originale. Les poissons gras, qui comprennent le maquereau et le patin, sont souvent ajoutés, tout comme les poissons les plus floconneux, comme la plie à la morue et le haddock. Parallèlement à celles-ci, les poissons fermes tels que le flétan, la rascasse et la laste sont des ajouts courants.
Caldeirada commence par une base d'ingrédients qui n'incluent pas les fruits de mer, et le poisson est ajouté après que le bouillon a cuit et a été aromatisé. Le vin blanc et l'huile d'olive sont les ingrédients initiaux dans lesquels l'oignon, l'ail et les tomates seront sautés. À partir de ce processus, une base liquide est rendue. À cette base sont ajoutés généreux Portions de persil frais. La feuille de baie est également ajoutée car cette base de stock est autorisée à cuire.
Si elle est préparée par son processus d'origine, Caldierada est un plat à long terme. Le mélange des saveurs doit cuire au fil du temps, avant que le poisson ne soit ajouté. Coupé en gros morceaux, le poisson est ajouté et a laissé plus de temps pour cuire. Souvent, le poisson est recouvert d'huile d'olive avant d'être mis à la base. Une fois que tous les ingrédients ont été ajoutés, le ragoût est cuit à feu doux et parfois agité pour s'assurer que rien ne colle à la base du pot.
Avec ses origines au Portugal, un petit pays d'une taille pas plus grand que l'État de Floride, Caldeirada peut toujours différer considérablement d'une région à l'autre. De nombreuses adaptations à cette recette régionale comprendront des crustacés, tels que des palourdes ou des crevettes et du homard. Les épices diffèrent également d'une région à l'autre et d'un cuisinier à l'autre. Souvent du safran, de la coriandre et de la muscadeRedimensionné comme arômes à la base de stock pendant qu'il cuit avant l'ajout des fruits de mer.
Lorsque vous prévoyez de fabriquer Caldeirada, l'accent doit être le premier sur le poisson. Aucun autre ingrédient n'est aussi important. Le poisson ou les fruits de mer doivent être frais et coupés en gros morceaux.