Wat is Caldeirada?
Net als de Franse bouillabaisse, is Caldeirada een visstoofpot die zijn oorsprong vindt in Portugal. De dikke, stevige stoofpot heeft een niet-zeemogelijke basis, maar is gevuld met brokken van verschillende soorten vissen. Traditioneel wordt het geserveerd over een stuk knapperig brood.
Traditionele caldeirada bevat alleen vissen en bevat geen schelpdieren. Een verscheidenheid aan vissen met verschillende smaken en texturen worden toegevoegd aan dit oorspronkelijke recept. Oile vissen, waaronder makreel en skate, worden vaak toegevoegd, net als de meer flakey vissen, zoals kabeljauw bot en haddock. Samen met deze zijn stevige vissen zoals heilbot, rascasse en monnikfish veel voorkomende toevoegingen.
Caldeirada begint met een basis van ingrediënten die geen zeevruchten omvatten, en de vis is toegevoegd nadat de bouillon is gekookt en gearomatiseerd. Witte wijn en olijfolie zijn de eerste ingrediënten waarin ui, knoflook en tomaten zullen worden gebakken. Uit dit proces wordt een vloeibare basis weergegeven. Aan deze basis worden royale portio toegevoegdns van verse peterselie. Bay Leaf wordt ook toegevoegd omdat deze stockbasis mag koken.
Indien bereid door zijn oorspronkelijke proces, is Caldierada een langkookend gerecht. Het mengen van smaken moet in de loop van de tijd koken, voordat de vis ooit wordt toegevoegd. Gesneden in grote brokken, de vis wordt toegevoegd en meer tijd toegestaan om te koken. Vaak is de vis bedekt met olijfolie voordat deze in de basis wordt geplaatst. Zodra alle ingrediënten zijn toegevoegd, wordt de stoofpot op een laag vuur gekookt en af en toe geroerd om ervoor te zorgen dat niets aan de basis van de pot blijft hangen.
Met zijn oorsprong in Portugal, een klein land van een grootte die niet veel groter is dan de staat Florida, kan Caldeirada nog steeds sterk verschillen van regio tot regio. Veel aanpassingen aan dit regionale recept zullen schelpdieren omvatten, zoals mosselen of garnalen en kreeft. De kruiden verschillen ook van regio tot regio en van kok tot koken. Vaak saffraan, koriander en nootmuskaat aRe toegevoegd als smaakstoffen aan de stockbasis terwijl deze kookt voorafgaand aan de toevoeging van de zeevruchten.
Bij het plannen van Caldeirada moet de focus eerst op de vis liggen. Geen enkel ander ingrediënt is zo belangrijk. De vis of zeevruchten moeten vers zijn en in grote brokken worden gesneden.