Co je Caldeirada?

Podobně jako francouzská bouillabaisse, Caldeirada je rybí guláš, který najde svůj původ v Portugalsku. Silný, vydatný guláš má základnu bez sefodu, ale je zásoben kousky různých typů ryb. Tradičně se podává přes kus křupavého chleba.

Tradiční caldeirada obsahuje pouze ryby a nezahrnuje žádné měkkýši. K tomuto původnímu receptu se přidává řada ryb různých vkusů a textur. Často se přidávají mastné ryby, které zahrnují makrelu a brusle, stejně jako více vločkových ryb, jako je flounder a treska. Spolu s nimi jsou běžné přírůstky, které jsou pevné ryby, jako je Halibut, Rascasse a Monkfish. Bílé víno a olivový olej jsou počáteční ingredience, ve kterých budou restovány cibule, česnek a rajčata. Z tohoto procesu je vykreslena kapalná základna. K této základně jsou přidány velkorysé portions čerstvé petrželky. Bay list se také přidává, protože tato základna se má vařit.

Pokud je Caldierada připraven svým původním procesem, je dlouho vařená mísa. Míchání příchutí musí vařit v průběhu času, než se ryby někdy přidají. Nakrájejte na velké kousky, ryby se přidávají a umožňují více času na vaření. Ryba je často potažena olivovým olejem před vložením do základny. Jakmile jsou přidány všechny ingredience, dušené maso se vaří na nízkém ohni a občas se míchá, aby se zajistilo, že se na základně hrnce nezachytí nic.

Se svým původem v Portugalsku, malá země o velikosti, která není o moc větší než stát Florida, se Caldeirada může stále velmi lišit od regionu k regionu. Mnoho adaptací tohoto regionálního receptu bude zahrnovat měkkýši, jako jsou škeble nebo krevety a humr. Koření se také liší od regionu k regionu a od Cooku k vaření. Často šafrán, koriandr a muškátový oříšek aznovu přidáno jako příchutě na základnu skladu, zatímco se vaří před přidáním mořských plodů.

Při plánování Caldeirada musí být zaměření na ryby nejprve. Žádná jiná složka není tak důležitá. Ryby nebo mořské plody by měly být čerstvé a řezané ve velkých kouscích.