カルデイラダとは何ですか？

フランスのブイヤバイスと同様に、カルデイラダはポルトガルにその起源を見つける魚のシチューです。厚くて心のこもったシチューには、非耳介ベースがありますが、さまざまな種類の魚の塊が蓄積されています。伝統的に、それは無愛想なパンの塊の上に提供されています。

伝統的なカルデイラダには魚のみが含まれており、貝は含まれていません。このオリジナルのレシピには、さまざまな味とテクスチャーのさまざまな魚が追加されています。サバやスケートを含む油性魚は、タラのヒラメやハドックなどのより薄い魚と同様に、しばしば追加されます。これらに加えて、オヒョウ、ラスカス、モンクフィッシュなどのしっかりした魚は一般的な追加です。

カルデイラダは、シーフードを含まない材料の根元から始まり、スープが調理されて風味が付けられた後に魚が加えられます。白ワインとオリーブオイルは、タマネギ、ニンニク、トマトが炒める最初の成分です。このプロセスから、液体ベースがレンダリングされます。このベースには、寛大なポリオが追加されています新鮮なパセリのns。このストックベースが調理できるため、ベイリーフも追加されます。

元のプロセスで準備されている場合、Caldieradaは長時間調理されています。フレーバーの混合は、魚が追加される前に、時間の経過とともに調理する必要があります。大きな塊にカットされ、魚が加えられ、調理にもっと時間がかかります。多くの場合、魚はベースに入れる前にオリーブオイルでコーティングされています。すべての材料が追加されると、シチューは弱火で調理され、時々攪拌されて、ポットの基部に固執するものがないことを確認します。

ポルトガルに起源があり、フロリダ州よりもはるかに大きくないサイズの小さな国であるカルデイラダは、地域ごとに大きく異なります。この地域のレシピへの多くの適応には、アサリやエビやロブスターなどの貝が含まれます。スパイスは、地域ごとに、そして料理人ごとに異なります。多くの場合、サフラン、コリアンダー、ナツメグa魚介類が追加される前に調理する間、ストックベースに香味料としてreを追加しました。

カルデイラダを作ることを計画している場合、魚に焦点を当てる必要があります。他の成分はそれほど重要ではありません。魚や魚介類は新鮮で、大きな塊で切る必要があります。