Cos'è Caldeirada?

Simile al Bouillabaisse francese, Caldeirada è uno stufato di pesce che trova le sue origini in Portogallo. Lo stufato denso e abbondante ha una base non faucitrice, ma è rifornito di pezzi di vari tipi di pesce. Tradizionalmente viene servito su un pezzo di pane croccante.

Caldeirada tradizionale contiene solo pesce e non include crostacei. Una varietà di pesci di gusti e trame diversi vengono aggiunti a questa ricetta originale. I pesci oriosi, che includono lo sgombro e lo skate, vengono spesso aggiunti, così come i pesci più sfaldati, come la passera di merluzzo e l'eglefoglio. Insieme a questi, pesci fermi come ippoglosso, rascasse e pesce monaco sono aggiunte comuni.

caldeirada inizia con una base di ingredienti che non includono frutti di mare e il pesce viene aggiunto dopo che il brodo è cotto ed è stato aromatizzato. Il vino bianco e l'olio d'oliva sono gli ingredienti iniziali in cui saranno saltati cipolla, aglio e pomodori. Da questo processo viene resa una base liquida. A questa base vengono aggiunti generosi portiNS di prezzemolo fresco. Anche la foglia di baia viene aggiunta poiché questa base di scorta può cucinare.

Se preparato dal suo processo originale, Caldierada è un piatto di lunga durata. La fusione di sapori deve cucinare nel tempo, prima che il pesce venga mai aggiunto. Tagliato in grossi pezzi, il pesce viene aggiunto e concesso più tempo per cucinare. Spesso il pesce è ricoperto di olio d'oliva prima che venga messo nella base. Una volta aggiunti tutti gli ingredienti, lo stufato viene cotto a fuoco basso e occasionalmente mescolato per garantire che nulla si attacca alla base della pentola.

Con le sue origini in Portogallo, un piccolo paese di dimensioni non molto più grande dello stato della Florida, Caldeirada può ancora differire notevolmente da regione a regione. Molti adattamenti a questa ricetta regionale includeranno crostacei, come vongole o gamberi e aragosta. Le spezie differiscono anche da regione a regione e da cuocere alla cucina. Spesso zafferano, coriandolo e noce moscata aRE Aggiunti come aromi alla base di serie mentre cucina prima dell'aggiunta dei frutti di mare.

Quando si intende fare Caldeirada, l'attenzione deve essere prima sul pesce. Nessun altro ingrediente è così importante. Il pesce o i frutti di mare dovrebbero essere freschi e tagliati in grossi pezzi.