Co je Suya?

Suya je africký Shish Kebab, který se skládá z tenkého nakrájeného masa a koření na bázi arašídů. Je to základ nigerijské kuchyně. Suya slouží prodejci ve městech i vesnicích, často lze najít i v noci.

Shish Kebab odkazuje na jakékoli maso, které je špízové ​​a pražené. Existuje mnoho variací Shish Kebab po celém světě, ale Američané a další národnosti se obecně používají na krychlové kusy masa střídající se s ovocem a zeleninou. Ačkoli zeleninu lze přidat s úspěchem do receptu Suya, tradiční jídlo zahrnuje pouze maso. Rovněž maso - nejčastěji - je namísto kostek rozřezáno na krátké, tenké proužky, což se více připomíná asijské špízové ​​maso.

Suya však chutná jako asijské maso. Maso je před grilováním vždy potaženo v arašídovém koření. Tento prášek obsahuje mleté ​​arašídy, zvané Kulikuli v Nigérii, a Cayenne Pepper a může také obsahovat papriku, cibuli nebo česnekový prášek a mleté ​​ginger. Při výrobě tohoto jídla doma může být paprika nahrazena kajenským pepřem za účelem vytvoření méně kořeněné suya.

Aby se pikantní tření, pražené arašídy musí rozdrtit do prášku. To lze provést s tradiční maltou a tloučkou nebo s modernějšími spotřebiči, jako je kuchyňský robot nebo koření. Při broušení arašídů je třeba dbát na to, aby se příliš nevytvořil arašídové máslo. Výsledný olej se obvykle odstraní zabalením prášku do papírového ručníku a stisknutím, aby se odstranila vlhkost.

Jakmile jsou arašídy mleté, ostatní koření se důkladně smíchá. Maso je poté potaženo směsí. Některé recepty navrhují nechat maso sedět asi půl hodiny, jakmile je potaženo před grilováním, aby lépe ochutilo maso. Ačkoli mnoho receptů vyžaduje pouze maso na špízu, cibule, papriky nebo rajčata mohou být zahrnuty.

Pokud jsou dřevěné špízyPoužívá se, měly by být buď namočeny ve vodě po půl hodiny před špízdem masa, nebo by měly být zabaleny do fólie po špízdu masa. Tato opatření pomáhají zabránit dřevěným špízům v pálení během vaření. Jakmile jsou špízdové, kebaby umístěny na venkovních grilech nebo blidleny v troubě. Během vaření by se měly jednou otočit. Některé recepty také navrhují rezervovat část arašídové směsi pro další polevu, jakmile se maso vaří.