Wat is Suya?

Suya is een Afrikaanse shish kebab die bestaat uit dun gesneden vlees en op pinda gebaseerde kruiden. Het is een nietje van de Nigeriaanse keuken. Gediend door leveranciers in zowel steden als dorpen, kan Suya vaak zelfs 's nachts worden gevonden.

Shish Kebab verwijst naar elk vlees dat spies en geroosterd is. Er zijn wereldwijd veel variaties van Shish Kebab, maar Amerikanen en andere nationaliteiten zijn over het algemeen gewend om stukjes vlees te beëindigen, afgewisseld met fruit en groenten. Hoewel groenten met succes kunnen worden toegevoegd aan een Suya -recept, omvat het traditionele voedsel alleen het vlees. Ook wordt het vlees - het meestal - in korte, dunne strips gesneden in plaats van kubussen, die meer op Aziatisch spiesvlees lijkt.

Suya smaakt echter weinig naar Aziatisch vlees. Het vlees is altijd gecoat in een pindakruidpoeder voorafgaand aan grillen. Dit poeder bevat gemalen pinda's, Kulikuli genoemd in Nigeria, en cayennepeper en kan ook paprika, ui of knoflookpoeder en gemalen GI bevattennger. Wanneer u dit gerecht thuis maakt, kan paprika worden vervangen door de cayennepeper om minder pittige suya te creëren.

Om de pittige wrijven te maken, moeten geroosterde pinda's worden gemalen in een poeder. Dit kan worden gedaan met een traditionele mortel en stamper of met modernere apparaten, zoals een keukenmachine of kruidenmolen. Bij het slijpen van pinda's moet er geen zorgen worden gemaakt om niet over te grinden, wat pindakaas zal creëren. De resulterende olie wordt meestal verwijderd door het poeder in een papieren handdoek te wikkelen en te knijpen om het vocht te verwijderen.

Zodra de pinda's zijn gemalen, zijn de andere kruiden grondig gemengd. Het vlees wordt vervolgens bedekt met het mengsel. Sommige recepten stellen voor het vlees ongeveer een half uur te laten zitten, eenmaal bedekt met het grillen om het vlees beter te laten op smaak brengen. Hoewel veel recepten alleen het vlees vragen op de spies, kunnen uien, paprika's of tomaten ook worden opgenomen.

Als houten spiesjes zijnGebruikt, moeten ze ofwel een half uur in water worden gedrenkt voordat ze het vlees spiepen, of de uiteinden moeten in folie worden gewikkeld nadat het vlees spies is. Deze voorzorgsmaatregelen helpen voorkomen dat de houten spiesjes tijdens het koken branden. Eenmaal spies, worden de kebabs op buitengrills geplaatst of geroosterd in een oven. Ze moeten tijdens het koken een keer worden gedraaid. Sommige recepten stellen ook voor om een ​​deel van het pindakruidenmengsel te reserveren voor een extra topping zodra vlees is gekookt.