Qu'est-ce que Suya?
Suya est un kebab africain à shish qui se compose de viande à fine et d'assaisonnements à base d'arachide. C'est un aliment de base de la cuisine nigériane. Servi par des vendeurs dans les villes et les villages, Suya peut souvent être trouvée même la nuit.
Le kebab shish fait référence à toute viande embarquée et rôtie. Il existe de nombreuses variations de kebab de shish dans le monde, mais les Américains et autres nationalités sont généralement utilisés pour des morceaux de viande en cubes alternant avec des fruits et légumes. Bien que les légumes puissent être ajoutés avec succès à une recette de suya, la nourriture traditionnelle ne comprend que la viande. De plus, la viande - le plus souvent - est coupée en bandes courtes et minces au lieu de cubes, ressemblant plus à la viande embarquée asiatique.
Suya a un goût peu comme de la viande asiatique. La viande est toujours recouverte d'une poudre d'épices d'arachide avant de griller. Cette poudre contient des arachides moulues, appelées kulikuli au Nigéria, et de poivre de Cayenne et peut également contenir du paprika, de l'oignon ouNger. Lors de la préparation de ce plat à la maison, le paprika peut être substitué au poivre de Cayenne pour créer des suya moins épicés.
pour faire le frottement épicé, les arachides rôties doivent être broyées en poudre. Cela peut être fait avec un mortier et un pilon traditionnels ou avec des appareils plus modernes, comme un robot culinaire ou un moulin à épices. Lors du broyage des arachides, il faut prendre soin de ne pas sur-grince, ce qui créera du beurre d'arachide. L'huile résultante est généralement éliminée en enroulant la poudre dans une serviette en papier et en serrant pour éliminer l'humidité.
Une fois que les arachides sont broyées, les autres épices sont bien mélangées. La viande est ensuite recouverte du mélange. Certaines recettes suggèrent de laisser reposer la viande pendant environ une demi-heure une fois enrobée avant de griller pour mieux aromatiser la viande. Bien que de nombreuses recettes prévoient juste la viande sur la brochette, les oignons, les poivrons ou les tomates peuvent également être inclus.
si les brochettes en bois sontUtilisées, ils doivent être trempés dans l'eau pendant une demi-heure avant de fausser la viande, soit les extrémités doivent être enveloppées dans du papier d'aluminium une fois que la viande est embrochée. Ces précautions aident à empêcher les brochettes en bois de brûler pendant la cuisson. Une fois embroché, les kebabs sont placés sur des grils extérieurs ou grillés dans un four. Ils doivent être tournés une fois pendant la cuisson. Certaines recettes suggèrent également de réserver une partie du mélange d'épices d'arachide pour une garniture supplémentaire une fois la viande cuite.