Co to jest Suya?
Suya to afrykański kebab shish, który składa się z cienko pokrojonych mięsa i przypraw opartych na orzeszkach ziemnych. Jest to podstawa kuchni nigeryjskiej. Suya, obsługiwane przez sprzedawców zarówno w miastach, jak i wioskach, często można znaleźć nawet w nocy.
Shish Kebab odnosi się do każdego mięsa, które jest wypaczone i pieczone. Istnieje wiele odmian Shish Kebab na całym świecie, ale Amerykanie i inne narodowości są ogólnie używane do strzaskanych kawałków mięsa na przemian z owocami i warzywami. Chociaż warzywa można z powodzeniem dodać do przepisu Suya, tradycyjne jedzenie obejmuje tylko mięso. Ponadto mięso - beef, najczęściej - jest pokrojone w krótkie, cienkie paski zamiast kostek, bardziej przypominające azjatyckie skewce mięsa. Jednak
Suya nie smakuje jednak jak mięso azjatyckie. Mięso jest zawsze pokryte proszkiem do przypraw orzechowych przed grillowaniem. Ten proszek zawiera zmielone orzeszki ziemne, zwane kulikuli w Nigerii, a pieprz Cayenne i może również zawierać paprykę, cebulę lub czosnek proszek i zmielony ginger. Podczas robienia tego dania w domu papryka można zastąpić pieprzem Cayenne, aby stworzyć mniej pikantną suyę.
Aby zrobić pikantne pocieranie, pieczone orzeszki ziemne muszą być zmielone w proszek. Można to zrobić za pomocą tradycyjnej moździerza i tłuczku lub bardziej nowoczesnym urządzeniami, takimi jak robot kuchenny lub młyn przyprawowy. Podczas szlifowania orzeszków ziemnych należy zachować ostrożność, aby nie przecinać się, co stworzy masło orzechowe. Powstały olej jest zwykle usuwany przez owinięcie proszku w ręcznik papierowy i ściskanie w celu usunięcia wilgoci.
Po uzłaniu orzeszków ziemnych pozostałe przyprawy są dokładnie mieszane. Mięso jest następnie pokryte mieszanką. Niektóre przepisy sugerują, aby mięso usiąść przez około pół godziny po powleczeniu przed grillowaniem, aby lepiej smakować mięsem. Chociaż wiele przepisów wymaga tylko mięsa na szpikulca, cebuli, papryki lub pomidorów.
Jeśli są drewniane szaszłykiUżywane, należy je przesiąkać w wodzie przez pół godziny przed wypaczeniem mięsa, albo końce powinny być owinięte folią po wypaczeniu mięsa. Te środki ostrożności pomagają zapobiec spalaniu drewnianych szaszłyków podczas gotowania. Po wypaczeniu kebaby są umieszczane na grillach zewnętrznych lub pieczone w piekarniku. Należy je obrócić raz podczas gotowania. Niektóre przepisy sugerują również rezerwowanie części mieszanki przypraw orzechowych w celu uzyskania dodatkowej polewy po ugotowaniu mięsa.