Cos'è Suya?

Suya è un kebab africano che consiste di carne a base di carne e a base di arachidi. È un punto fermo della cucina nigeriana. Servito da venditori in entrambe le città e nei villaggi, Suya si trova spesso anche di notte.

Shish Kebab si riferisce a qualsiasi carne che viene schiacciata e arrostita. Ci sono molte varianti di Shish Kebab in tutto il mondo, ma gli americani e altre nazionalità sono generalmente usati per pezzi di carne a cubetti alternati a frutta e verdura. Sebbene le verdure possano essere aggiunte con successo a una ricetta Suya, il cibo tradizionale include solo la carne. Inoltre, la carne - Beef, il più delle volte, è tagliata in strisce corte e sottili invece di cubi, che assomigliano più a carne asiatica.

Suya ha un sapore poco come la carne asiatica. La carne è sempre rivestita in una polvere di spezie di arachidi prima della grigliatura. Questa polvere contiene arachidi macinate, chiamate kulikuli in Nigeria e pepe di Cayenna e può anche contenere paprika, cipolla o aglio in polvere e gi nel terrenonger. Quando si prepara questo piatto a casa, la paprika può essere sostituita con il pepe di Cayenna per creare una suya meno piccante.

Per rendere lo sfregamento piccante, le arachidi arrostite devono essere macinate in una polvere. Questo può essere fatto con un mortaio e un pestello tradizionali o con elettrodomestici più moderni, come un robot da cucina o un mulino per spezie. Quando macinare le arachidi, si deve fare attenzione a non a gridare, che creerà burro di arachidi. L'olio risultante viene generalmente rimosso avvolgendo la polvere in un tovagliolo di carta e schiacciando per rimuovere l'umidità.

Una volta che le arachidi sono macinate, le altre spezie vengono miscelate accuratamente. La carne viene quindi rivestita con la miscela. Alcune ricette suggeriscono di lasciarsi riposare la carne per circa mezz'ora una volta ricoperti prima di grigliare per aromatizzare meglio la carne. Sebbene molte ricette richiedano solo la carne sullo spiedino, cipolle, peperoni o pomodori.

Se gli spiedini di legno sonoUtilizzati, dovrebbero essere immersi in acqua per mezz'ora prima di distorcere la carne, oppure le estremità dovrebbero essere avvolte in un foglio dopo che la carne è stata inclinata. Queste precauzioni aiutano a impedire agli spiedini di legno di bruciare durante la cottura. Una volta infilzati, i kebab vengono posizionati su griglie esterne o grigliate in un forno. Dovrebbero essere girati una volta durante la cottura. Alcune ricette suggeriscono anche di riservare una parte della miscela di spezie di arachidi per un condimento extra una volta cotta la carne.