Hvad er Suya?

Suya er en afrikansk shish-kebab, der består af tyndt skåret kød og jordnøddestørte krydderier. Det er en hæfteklamme af nigeriansk køkken. Suya serveres af leverandører i både byer og landsbyer, og kan ofte findes selv om natten.

shish -kebab henviser til ethvert kød, der er spydt og ristet. Der er mange variationer af shish -kebab over hele verden, men amerikanere og andre nationaliteter bruges generelt til at kuberede kødstykker skiftevis med frugt og grøntsager. Selvom grøntsager kan tilføjes med succes til en Suya -opskrift, inkluderer den traditionelle mad kun kødet. Også kødet - tefe, er skåret i korte, tynde strimler i stedet for terninger, der ligner mere asiatisk spydet kød.

Suya smager dog lidt som asiatisk kød. Kødet er altid belagt i et jordnøddes krydderipulver inden grillning. Dette pulver indeholder jordnødder, kaldet kulikuli i Nigeria, og cayennepeber og kan også indeholde paprika, løg eller hvidløgspulver og jordginger. Når man fremstiller denne skål derhjemme, kan paprika erstattes med Cayenne -peber for at skabe mindre krydret Suya.

For at fremstille den krydret gnidning skal ristede jordnødder jordes til et pulver. Dette kan gøres med en traditionel mørtel og en stød eller med mere moderne apparater, som en foodprocessor eller krydderi. Når der slibes jordnødder, skal man sørge for ikke at være over-slip, hvilket skaber jordnøddesmør. Den resulterende olie fjernes normalt ved at indpakke pulveret i et papirhåndklæde og klemme for at fjerne fugtigheden.

Når jordnødderne er malet, blandes de andre krydderier grundigt. Kødet er derefter belagt med blandingen. Nogle opskrifter antyder at lade kødet sidde i cirka en halv time, når de er overtrukket, før de griller for bedre at smage kødet. Selvom mange opskrifter kun kræver kødet på spydet, kan løg, paprika eller tomater også inkluderes.

Hvis træspyd erBruges, de skal enten gennemvædet i vand i en halv time, før de spydes på kødet, eller enderne skal pakkes ind i folie, efter at kødet er spydt. Disse forholdsregler hjælper med at forhindre, at træspydene brænder under madlavning. Når kebabene først er spydt, placeres kebabene på udendørs grill eller broiled i en ovn. De skal drejes en gang under madlavning. Nogle opskrifter foreslår også at reservere nogle af jordnøddekrydderblandingen til en ekstra topping, når kød er kogt.