Jaké jsou nejlepší tipy pro rozpadající se rebarbora?
Rhubarbová rozpadající se je nejlépe vyrobena s pečlivým výběrem ingrediencí, zejména samotného rebarbora. Měly by být vždy prozkoumány známky čerstvosti, stejně jako typ kupování rebarbory. Příprava ingrediencí je další důležitá záležitost; Například listy rebarbory by neměly být zahrnuty do náplně. Mělo by být také praktikováno moderování při vaření, protože rebarbora by neměla být převařená a kůra není přemířena. Zvláštní pozornost věnující pečení a porci rozpadajícího se rebarbora zajistí příjemný dezert. Jakékoli známky čerpání znamenají, že rebarbora má podřadnou kvalitu. Hlavní roli hrají také podmínky, za kterých se roste rebarbora-komoru pěstovaná rebarbora je široce považována za nejlepší rozmanitost rozpadajícího se rebarbora, protože jasně červené zbarvení naznačuje vyšší obsah cukru, takže je méně koláč a ideální pro dessenty. HothouRhubarb pěstovaný SE je také něžnější než odrůda pěstovaná polní.
Příprava rebarbora je další důležitá záležitost. Je nezbytné, aby listy byly zcela odstraněny před nasekanou rostlinou, protože listy rebarbory obsahují toxickou látku zvanou kyselina šťavelová, která do misky přidává nežádoucí kyselost. Jakmile jsou listy zcela svléknuty, mělo by být maso nasekáno na kostky měřící asi 1 až 2 palce (asi 2,5 až 5 centimetrů) na šířku. To umožňuje kousnutí dokonale velikosti, jakmile se vaří rozpadající se rebarbora.
Samotná rebarbora by neměla být vařena před pečením. Světlování masa, než přejde do trouby, může být příliš něžnou, což má za následek konzistenci podobnou džemu při plnění rozpadajícího se rebarbora. To platí zejména v případě, že se použije rebarbora pěstovaná hothouse. Teplo trouby v kombinaci s vlhkostí z ostatních ingrediencí by mělo být mruda než dost na změkčení rebarbory, aniž by ztratila příliš mnoho kousnutí.
Na druhé straně kůra Rhubarbova rozpadající se vyžaduje své vlastní zvláštní pravidlo: aby se zabránilo nadměrnému smíchání. Pokud je kůra směs míchána příliš dobře, ukáže se spíš jako těsto než správná drobivá kůra. Nejlepší způsob, jak zaručit robustní, lehce křupavou kůru, je smíchat ingredience krusty s prsty a ujistit se, že se zastaví, když je textura podobná drobkům chleba. Odtamtud by měla být kůra pečlivě sledována při pečení, což by mělo skončit, když je dosaženo světle zlatohnědého zbarvení. Rhubarbová rozpadající se bude nejlépe vychutnat čerstvé z trouby s pudinkem nebo zmrzlinou, aby se zvýraznila chutě.