Hvad er de bedste tip til en rabarber -smuldre?
Rhubarb -smuldre fremstilles bedst med omhyggelig udvælgelse af ingredienserne, især af Rabarberet selv. Tegn på friskhed skal altid undersøges, ligesom den type rabarber, der købes. Fremstilling af ingredienserne er en anden vigtig sag; For eksempel bør rabarberblade ikke inkluderes i fyldningen. Moderation i madlavning bør også praktiseres, da rabarber ikke skulle være overcooked, og skorpen ikke er overblandet. At være særlig opmærksom på bagning og servering af rabarber -smuldringen vil sikre en fornøjelig dessert.
Som tommelfingerregel har frisk rabarber blade, der er af en gullig farve; Eventuelle tegn på sorte betyder, at rabarberen er af ringere kvalitet. Betingelserne, under hvilke rabarberen dyrkes, spiller også en vigtig rolle-ethous-dyrket rabarber betragtes i vid udstrækning som den bedste variation til rabarber-smuldre, da den lyse rødfarve indikerer højere sukkerindhold, hvilket gør det mindre syrlig og mere ideelt til desserter. HothouSe-dyrket rabarber er også mere øm end den feltvoksede sort.
Forberedelse af rabarber er en anden vigtig sag. Det er vigtigt, at bladene fjernes fuldstændigt, før planten hugges, da rabarberblade indeholder et giftigt stof kaldet oxalsyre, som tilføjer en uønsket surhed til skålen. Når bladene er fjernet, skal plantens kød hugges til terninger, der måler ca. 1 til 2 inches (ca. 2,5 til 5 centimeter) i bredden. Dette giver mulighed for en perfekt størrelse bid, når rabarberet smuldre er kogt.
Rabarberen selv bør ikke koges inden bagning. At stue kødet, før det går ind i ovnen, kan gøre det for ømt, hvilket resulterer i en marmelade-lignende konsistens i fyldningen af rabarber smuldre. Dette gælder især, hvis Hothouse-dyrket rabarber bruges. Ovens varme kombineret med fugtigheden fra de andre ingredienser skal være mmalm end nok til at blødgøre rabarberen uden at miste for meget af en bid.
Skorpen på Rabarb-smuldringen kræver på den anden side sin egen specielle regel: for at undgå overblanding. Hvis skorpblandingen blandes for godt, vil den vise sig mere som en dej end en ordentlig smuldre skorpe. Den bedste måde at garantere en chunky, lidt sprød skorpe er at blande skorpeingredienserne med fingrene, og sørge for at stoppe, når strukturen ligner brødmuler. Derfra skal skorpen overvåges omhyggeligt under bagning, hvilket skulle ende, når der opnås en lys gylden-brun farvelægning. Rabarber -smuldringen vil bedst nydes frisk ud af ovnen med vaniljesaus eller is for at fremhæve smagene.