Quels sont les meilleurs conseils pour un crumble de rhubarbe?
La crumble de la rhubarbe est mieux faite avec une sélection minutieuse des ingrédients, en particulier de la rhubarbe elle-même. Les signes de fraîcheur doivent toujours être examinés, tout comme le type de rhubarbe acheté. La préparation des ingrédients est une autre affaire importante; Par exemple, les feuilles de rhubarbe ne doivent pas être incluses dans la garniture. La modération de la cuisine doit également être pratiquée, car la rhubarbe ne doit pas être trop cuite et la croûte n'est pas trop mélangée. Prêter une attention particulière à la cuisson et à la portion de la crumble de la rhubarbe garantira un dessert agréable.
En règle générale, la rhubarbe fraîche a des feuilles de couleur jaunâtre; Tout signe de noircissement signifie que la rhubarbe est de qualité inférieure. Les conditions dans lesquelles la rhubarbe est cultivée jouent également un rôle majeur: la rhubarbe cultivée sur la maison est largement considérée comme la meilleure variété pour le crumble de la rhubarbe, car la coloration rouge vif indique une teneur en sucre plus élevée, ce qui le rend moins acidulé et plus idéal pour les desserts. HothouLa rhubarbe cultivée en SE est également plus tendre que la variété cultivée sur le terrain.
La préparation de la rhubarbe est une autre question importante. Il est essentiel que les feuilles soient complètement éliminées avant que la plante ne soit hachée, car les feuilles de rhubarbe contiennent une substance toxique appelée acide oxalique, ce qui ajoute une aigreur indésirable au plat. Une fois les feuilles complètement dépouillées, la chair de la plante doit être coupée en cubes mesurant environ 1 à 2 pouces (environ 2,5 à 5 centimètres) en largeur. Cela permet une morsure parfaitement de taille une fois le crumble de la rhubarbe cuit.
La rhubarbe elle-même ne doit pas être cuite avant la cuisson. La chair de cuisson avant d'aller dans le four peut la rendre trop tendre, ce qui entraîne une consistance de confiture dans la garniture du crumble de la rhubarbe. Cela est particulièrement vrai si la rhubarbe cultivée à Hothouse est utilisée. La chaleur du four, combinée à l'humidité des autres ingrédients, doit être Mminerai que suffisant pour adoucir la rhubarbe sans perdre trop de morsure.
La croûte du crumble de la rhubarbe, en revanche, nécessite sa propre règle spéciale: éviter la sur-mélange. Si le mélange de croûte est trop bien mélangé, il se passera plus comme une pâte qu'une croûte de crumble appropriée. La meilleure façon de garantir une grosse croûte légèrement croquante est de mélanger les ingrédients de la croûte avec les doigts, en s'assurant de s'arrêter lorsque la texture est similaire aux miettes de pain. De là, la croûte doit être soigneusement surveillée pendant la cuisson, ce qui devrait se terminer lorsqu'une coloration légère en brun doré est obtenue. Le crumble de la rhubarbe sera mieux apprécié du four avec la crème pâtissière ou de la glace pour accentuer les saveurs.