Vilka är de bästa tipsen för en rabarber -smulor?

rabarber -smulor är bäst tillverkad med noggrant urval av ingredienserna, särskilt av rabarberen själv. Tecken på friskhet bör alltid undersökas, liksom den typ av rabarber som köps. Förberedelse av ingredienserna är en annan viktig fråga; Till exempel bör rabarberblad inte inkluderas i fyllningen. Moderering i matlagning bör också övas, eftersom rabarberen inte bör överkokt och skorpan inte överblandas. Att ägna särskild uppmärksamhet åt bakningen och serveringen av rabarber -smulan kommer att säkerställa en trevlig efterrätt.

Som en tumregel har färsk rabarber blad som har en gulaktig färg; Alla tecken på svärtning innebär att rabarberen är av underlägsen kvalitet. Förhållandena under vilka rabarberen odlas spelar också en viktig roll-den här odlade rabarberen betraktas allmänt som den bästa sorten för rabarber-smulor, eftersom den ljusröda färgen indikerar högre sockerinnehåll, vilket gör det mindre syrligt och mer idealiskt för desserter. HothouSE-vuxen rabarber är också mer öm än den fältodlade sorten.

Att förbereda rabarber är en annan viktig fråga. Det är viktigt att bladen avlägsnas helt innan växten hackas, eftersom rabarberblad innehåller ett toxiskt ämne som kallas oxalsyra, vilket ger en oönskad surhet till skålen. När bladen är helt avskalade, bör växtens kött hackas i kuber som mäter cirka 1 till 2 tum (cirka 2,5 till 5 centimeter) i bredd. Detta möjliggör en perfekt bit bett när rabarber smulas till.

Rabarberen bör inte tillagas innan du bakar. Stewing köttet innan det går in i ugnen kan göra det för mjukt, vilket resulterar i en syltliknande konsistens i fyllningen av rabarber-smulan. Detta gäller särskilt om Hothouse-odlad rabarber används. Ugnsvärmen, i kombination med fukten från de andra ingredienserna, bör vara mmalm än tillräckligt för att mjukgöra rabarberen utan att förlora för mycket av en bit.

Rabarberskorpan, å andra sidan, kräver sin egen speciella regel: för att undvika överblandning. Om jordskorpblandningen blandas för väl, blir den mer som en deg än en ordentlig smula skorpa. Det bästa sättet att garantera en chunky, något skarp skorpa är att blanda skorpingredienserna med fingrarna och se till att stoppa när strukturen liknar brödsmulor. Därifrån bör skorpan noggrant ses när du bakar, vilket bör sluta när en ljusgyllenbrun färgning uppnås. Rabarber -smulan kommer bäst att åtnjutas färskt ur ugnen med vaniljsås eller glass för att accentuera smakerna.