¿Qué es Caldo Verde?
Caldo Verde, literalmente "sopa verde", es un plato tradicional portugués y brasileño hecho de papas y col rizada. Obtiene su color verde distintivo de la col rizada, y tradicionalmente se sirve con salchichas portuguesas como Chouriço o Linguiça, aunque se pueden usar otras carnes. Caldo Verde se sirve comúnmente en las celebraciones portuguesas y brasileñas. A menudo se considera el plato nacional de Portugal, y se sirve en todo el país, desde hogares campesinos hasta hoteles de lujo.
Caldo Verde se originó en Minho, una provincia portuguesa del norte de 1936 a 1976. Hoy, la región se divide en los distritos Viana do Castelo y Braga. Aunque era solo una provincia oficial durante el siglo XX, Minho tiene una larga historia. Una vez llamado Entre Douro e Minho porque abarcó el área entre los ríos Douro y Minho, la región estaba bajo ocupación celta y romana y conserva una gran cantidad de cultura y arquitectura celta. Caldo Verde no es ResTrichado a la región de Minho, pero es un plato popular en toda la cultura portuguesa.
Caldo Verde es un plato simple y ligero que se puede servir solo o como parte de una comida más grande. Es una comida bien equilibrada y un popular plato de invierno. La sopa se acompaña tradicionalmente por broa , un pan de maíz que leeza con levadura. En Brasil, Broa tiene sabor a hinojo.
Caldo Verde comienza con un caldo de papa, hecho lo más ligero posible. Las hojas de col rizada se cortan muy finamente y escalonan para que sean de color verde brillante. La col rizada debe ser lo suficientemente abundante como para proporcionar textura y color a la sopa, y las rodajas ultra delgadas son esenciales. En las cocinas modernas, un procesador de alimentos puede ser útil para cortar finamente la col rizada.
Justo antes de servir, la col rizada escaldada se agrega a la sopa con un poco de aceite de oliva y se deja hervir durante cinco minutos. El aceite de oliva agrega perfume y un poco de grasa al producto finalUCT. Finalmente, la sopa se sirve sobre salchicha de cerdo muy en rodajas finas. Las diferentes regiones de Portugal tienen sus propias versiones de salchicha de cerdo.
Caldo Verde es un plato versátil abierto a sustituciones. Por ejemplo, se pueden usar verduras colgantes en lugar de col rizada, y la salchicha de pepperoni o andouille se puede usar si la salchicha portuguesa es difícil de encontrar. Algunas personas hacen la sopa con estofado de carne de res o lomo de cerdo, y otras incluyen frijoles blancos para una sopa más sincera. Las cebollas, el ajo, la sal y la pimienta se usan con frecuencia como condimentos.