Qu'est-ce que Caldo Verde?

Caldo Verde, littéralement "Green Soup", est un plat portugais et brésilien traditionnel en pommes de terre et du chou frisé. Il obtient sa coloration verte distinctive du chou frisé et est traditionnellement servie avec des saucisses portugaises comme le chouriço ou la linguiça, bien que d'autres viandes puissent être utilisées à la place. Caldo Verde est couramment servi lors des célébrations portugaises et brésiliennes. Il est souvent considéré comme le plat national du Portugal et est servi dans tout le pays, des ménages paysans aux hôtels de luxe.

Caldo Verde est originaire de Minho, une province portugaise du nord de 1936 à 1976. Aujourd'hui, la région est divisée en distrits Viana do Castelo et Braga. Bien que ce ne soit qu'une province officielle au 20e siècle, Minho a une longue histoire. Autrefois appelée Entre Douro e Minho parce qu'elle a duré la zone entre les rivières Douro et Minho, la région était sous l'occupation celtique et romaine et conserve une grande partie de la culture et de l'architecture celtiques. Caldo Verde n'est pas resTriffés dans la région de Minho mais est un plat populaire dans toute la culture portugaise.

Caldo Verde est un plat simple et léger qui peut être servi seul ou dans le cadre d'un plus grand repas. C'est un repas bien équilibré et un plat d'hiver populaire. La soupe est traditionnellement accompagnée de broa , un pain de maïs à levain de levure. Au Brésil, Broa est aromatisé avec du fenouil.

Caldo Verde commence par un bouillon de pomme de terre, rendu aussi léger que possible. Les feuilles de chou frisé sont ensuite tranchées très finement et échouées afin qu'elles soient vert vif. Le chou frisé doit être suffisamment abondant pour fournir une texture et une couleur à la soupe, et des tranches ultra minces sont essentielles. Dans les cuisines modernes, un robot culinaire peut être utile pour couper finement le chou frisé.

Juste avant de servir, le chou frisé à échouer est ajouté à la soupe avec un peu d'huile d'olive et autorisé à bouillir pendant cinq minutes. L'huile d'olive ajoute du parfum et un peu de graisse au produit finaluct. Enfin, la soupe est servie sur une saucisse de porc très finement tranchée. Différentes régions du Portugal ont leurs propres versions de saucisse de porc.

Caldo Verde est un plat polyvalent ouvert aux substitutions. Par exemple, le chou vert peut être utilisé à la place du chou frisé, et la saucisse de pepperoni ou d'andouille peut être utilisée si la saucisse portugaise est difficile à trouver. Certaines personnes font la soupe avec du ragoût de bœuf ou de longe de porc, et d'autres incluent des haricots blancs pour une soupe plus cohérente. Les oignons, l'ail, le sel et le poivre sont fréquemment utilisés comme assaisonnements.