Wat is Caldo Verde?

Caldo Verde, letterlijk "groene soep", is een traditioneel Portugees en Braziliaans gerecht gemaakt van aardappelen en boerenkool. Het haalt zijn onderscheidende groene kleur van de boerenkool en wordt traditioneel geserveerd met Portugese worst zoals chouriço of linguiça, hoewel in plaats daarvan ander vlees kan worden gebruikt. Caldo Verde wordt vaak geserveerd in Portugese en Braziliaanse feesten. Het wordt vaak beschouwd als het nationale gerecht van Portugal en wordt in het hele land geserveerd, van boerenhuishoudens tot luxe hotels.

Caldo Verde is ontstaan ​​in Minho, een Noord -Portugese provincie van 1936 tot 1976. Tegenwoordig is de regio verdeeld in de districten Viana Do Castelo en Braga. Hoewel het slechts een officiële provincie was in de 20e eeuw, heeft Minho een lange geschiedenis. Ooit Entre Douro E Minho genoemd omdat het het gebied tussen de Douro- en Minho -rivieren overspande, stond de regio onder Keltische en Romeinse bezetting en behoudt veel Keltische cultuur en architectuur. Caldo Verde is niet resDriepend naar de regio Minho, maar is een populair gerecht in de Portugese cultuur.

Caldo Verde is een eenvoudig, licht gerecht dat op zichzelf kan worden geserveerd of als onderdeel van een grotere maaltijd. Het is een goed uitgebalanceerde maaltijd en een populair winterschotel. De soep wordt traditioneel vergezeld van broa , een maïsbroodje met gist. In Brazilië is Broa op smaak gebracht met venkel.

Caldo Verde begint met een aardappelbouillon, zo licht mogelijk gemaakt. Boerenkoolbladeren worden vervolgens heel dun en verbrand, zodat ze heldergroen zijn. De boerenkool moet overvloedig genoeg zijn om textuur en kleur aan de soep te bieden, en ultradunne plakjes zijn essentieel. In moderne keukens kan een keukenmachine nuttig zijn om de boerenkool fijn te hakken.

Vlak voor het opdienen wordt de gebrande boerenkool aan de soep toegevoegd met een beetje olijfolie en mag hij vijf minuten koken. De olijfolie voegt parfum en een beetje vet toe aan de laatste prikuct. Ten slotte wordt de soep geserveerd over zeer dun gesneden varkensworst. Verschillende regio's van Portugal hebben hun eigen versies van varkensworst.

Caldo Verde is een veelzijdig gerecht dat open staat voor substituties. Collard -greens kunnen bijvoorbeeld worden gebruikt in plaats van boerenkool, en pepperoni of Andouille -worst kan worden gebruikt als Portugese worst moeilijk te vinden is. Sommige mensen maken de soep met Stew -rundvlees of varkenslende, en sommige bevatten witte bonen voor een hartige soep. Uien, knoflook, zout en peper worden vaak gebruikt als kruiden.