Cos'è Caldo Verde?
Caldo Verde, letteralmente "zuppa verde", è un piatto tradizionale portoghese e brasiliano fatto di patate e cavolo. Ottiene la sua distintiva colorazione verde dal cavolo ed è tradizionalmente servita con salsiccia portoghese come Chouriço o Linguiça, sebbene altre carni possano invece usate. Caldo Verde è comunemente servito nelle celebrazioni portoghesi e brasiliane. È spesso considerato il piatto nazionale del Portogallo, ed è servito in tutto il paese, dalle famiglie contadine agli hotel di lusso.
Caldo Verde ha avuto origine a Minho, una provincia portoghese settentrionale dal 1936 al 1976. Oggi la regione è divisa nei distretti Viana do Castelo e Braga. Sebbene fosse solo una provincia ufficiale durante il 20 ° secolo, Minho ha una lunga storia. Una volta chiamato Entre Douro e Minho perché attraversava l'area tra i fiumi Douro e Minho, la regione era sotto l'occupazione celtica e romana e mantiene molta cultura e architettura celtica. Caldo Verde non è resTrittico nella regione di Minho ma è un piatto popolare in tutta la cultura portoghese.
Caldo Verde è un piatto semplice e leggero che può essere servito da solo o come parte di un pasto più grande. È un pasto ben bilanciato e un popolare piatto invernale. La zuppa è tradizionalmente accompagnata da broa , un pane di mais lietato di lievito. In Brasile, BROA è aromatizzato con finocchio.
Caldo Verde inizia con un brodo di patate, reso il più leggero possibile. Le foglie di cavolo vengono quindi tagliate in modo molto sottile e scottate in modo che siano verde brillante. Il cavolo dovrebbe essere abbastanza abbondante da fornire consistenza e colore alla zuppa e le fette ultra sottili sono essenziali. Nelle cucine moderne, un robot da cucina può essere utile per tagliare finemente il cavolo.
Poco prima di servire, il cavolo scozzese viene aggiunto alla zuppa con un po 'di olio d'oliva e lasciato bollire per cinque minuti. L'olio d'oliva aggiunge un profumo e un po 'di grasso al prodzione finaleuct. Infine, la zuppa viene servita su salsiccia di maiale a fette molto sottili. Diverse regioni del Portogallo hanno le proprie versioni di salsiccia di maiale.
Caldo Verde è un piatto versatile aperto alle sostituzioni. Ad esempio, i verdure di collard possono essere usati al posto del cavolo e la salsiccia di Pepperoni o Andouille può essere utilizzata se la salsiccia portoghese è difficile da trovare. Alcune persone preparano la zuppa con manzo spezzatino o lombo di maiale e alcune includono fagioli bianchi per una zuppa più profonda. Cipolle, aglio, sale e pepe sono spesso usati come condimenti.