Co to jest Caldo Verde?
Caldo Verde, dosłownie „zielona zupa”, to tradycyjne portugalskie i brazylijskie danie z ziemniaków i jarmużu. Otrzymuje charakterystyczne zielone kolorowanie z jarmużu i tradycyjnie jest podawany z portugalską kiełbasą, takimi jak Chouriço lub Linguiça, chociaż zamiast tego można użyć innych mięs. Caldo Verde jest powszechnie podawany w obchodach Portugalskich i Brazylijskich. Jest często uważany za krajowe danie Portugalii i jest podawane w całym kraju, od chłopskich gospodarstw domowych po luksusowe hotele.
Caldo Verde powstał w Minho, północnej prowincji portugalskiej w latach 1936–1976. Dziś region jest podzielony na dzielnice Viana do Castelo i Braga. Chociaż była to tylko oficjalna prowincja w XX wieku, Minho ma długą historię. Kiedyś nazywany Entre Douro e Minho, ponieważ obejmował on obszar między rzekami Douro i Minho, region był pod pracą celtycką i rzymską i zachowuje wiele celtyckiej kultury i architektury. Caldo verde nie jest resTristed do regionu Minho, ale jest popularnym daniem z całej kultury portugalskiej.
Caldo Verde to proste, lekkie danie, które można podawać samodzielnie lub jako część większego posiłku. Jest to dobrze zrównoważony posiłek i popularne zimowe danie. Zupę tradycyjnie towarzyszy Broa , chleb kukurydziany zagłębiony drożdżami. W Brazylii Broa ma smak kopru włoskiego.
Caldo Verde zaczyna się od bulionu ziemniaczanego, wykonanego tak lekkiego. Liście jarmużu są następnie krojone bardzo cienko i paśnięte, więc są jasnozielone. Jarmuż powinien być wystarczająco obfity, aby zapewnić teksturę i kolor do zupy, a ultra cienkie plastry są niezbędne. W nowoczesnych kuchniach robot kuchenny może być pomocny w drobnym siekaniu jarmużu.
tuż przed podaniem pachnowany jarmuż jest dodawany do zupy z odrobiną oliwy z oliwek i pozostawiona do gotowania przez pięć minut. Oliwa oliwkowa dodaje perfumy i trochę tłuszczu do końcowego produktuUct. Wreszcie zupa jest podawana nad bardzo cienko pokrojoną kiełbasą wieprzową. Różne regiony Portugalii mają własne wersje kiełbasy wieprzowej.
Caldo Verde to wszechstronne danie otwarte na podstawienia. Na przykład zamiast jarmużu można używać zieleni Collard, a kiełbasę Pepperoni lub Andouille można użyć, jeśli portugalska kiełbasa jest trudna do znalezienia. Niektórzy ludzie robią zupę z gulaszem wołowiny lub schabu wieprzowiny, a niektóre obejmują białą fasolę na bardziej serdeczną zupę. Cebula, czosnek, sól i pieprz są często używane jako przyprawy.