Vad är Caldo Verde?

Caldo verde, bokstavligen "grön soppa", är en traditionell portugisisk och brasiliansk maträtt av potatis och grönkål. Det får sin distinkta gröna färg från grönkålen och serveras traditionellt med portugisisk korv som chouriço eller linguiça, även om andra kött kan användas istället. Caldo Verde serveras vanligtvis vid portugisiska och brasilianska fester. Det betraktas ofta som Portugals nationella maträtt och serveras över hela landet, från bondhushåll till lyxhotell.

Caldo Verde har sitt ursprung i Minho, en nordlig portugisisk provins från 1936 till 1976. Idag är regionen uppdelad i distrikten Viana do Castelo och Braga. Även om det bara var en officiell provins under 1900 -talet, har Minho en lång historia. När det kallades Entre Douro E Minho eftersom det sträckte sig över området mellan floderna Douro och Minho, var regionen under keltisk och romersk ockupation och behåller en hel del keltisk kultur och arkitektur. Caldo Verde är inte resTriced till Minho -regionen men är en populär maträtt i hela portugisisk kultur.

Caldo Verde är en enkel, lätt maträtt som kan serveras på egen hand eller som en del av en större måltid. Det är en välbalanserad måltid och en populär vinterrätt. Soppan åtföljs traditionellt av broa , en majsbröd som surt med jäst. I Brasilien är Broa smaksatt med fänkål.

Caldo Verde börjar med en potatisbuljong, gjord så lätt som möjligt. Grönkålblad skivas sedan mycket tunt och skaldas så att de är ljusgröna. Grönkålen bör vara tillräckligt rik för att ge strukturen och färgen till soppan, och ultratunna skivor är viktiga. I moderna kök kan en livsmedelsprocessor vara till hjälp för att fint hugga grönkålen.

Strax före servering tillsätts den skålade grönkålen till soppan med lite olivolja och får koka i fem minuter. Olivoljan lägger till parfym och lite fett till den slutliga proddenuct. Slutligen serveras soppan över mycket tunt skivad fläskkorv. Olika regioner i Portugal har sina egna versioner av fläskkorv.

Caldo Verde är en mångsidig maträtt öppen för ersättningar. Till exempel kan collardgrönsaker användas istället för grönkål, och pepperoni eller andouille korv kan användas om portugisisk korv är svår att hitta. Vissa människor gör soppan med grytkött eller fläskkant, och andra inkluderar vita bönor för en hjärtligare soppa. Lök, vitlök, salt och peppar används ofta som kryddor.