Hvad er Caldo Verde?

Caldo Verde, bogstaveligt talt "grøn suppe", er en traditionel portugisisk og brasiliansk skål lavet af kartofler og grønnkål. Det får sin karakteristiske grønne farvelægning fra grønnkålen og serveres traditionelt med portugisisk pølse som Chouriço eller Linguiça, skønt andre kød kan bruges i stedet. Caldo Verde serveres ofte på portugisiske og brasilianske fester. Det betragtes ofte som Portugals nationale skål og serveres over hele landet, fra bondehusholdninger til luksushoteller.

Caldo Verde stammer fra Minho, en nordlig portugisisk provins fra 1936 til 1976. I dag er regionen opdelt i distrikterne Viana do Castelo og Braga. Selvom det kun var en officiel provins i det 20. århundrede, har Minho en lang historie. En gang kaldet Entre Douro E Minho, fordi det spænder over området mellem floderne Douro og Minho, var regionen under keltisk og romersk besættelse og bevarer en hel del keltisk kultur og arkitektur. Caldo Verde er ikke restricket til Minho -regionen, men er en populær skål i hele den portugisiske kultur.

Caldo Verde er en enkel, let skål, der kan serveres på egen hånd eller som en del af et større måltid. Det er et velafbalanceret måltid og en populær vinterskål. Suppen ledsages traditionelt af broa , en majsbrød, der er surdejet med gær. I Brasilien er Broa aromatiseret med fennikel.

Caldo Verde begynder med en kartoffelbuljong, der er gjort så lys som muligt. Kale blade skives derefter meget tyndt og skoldes, så de er lysegrønne. Grønkålen skal være rigelig nok til at tilvejebringe struktur og farve til suppen, og ultra tynde skiver er vigtige. I moderne køkkener kan en foodprocessor være nyttig til fint at hugge grønnkålen.

Lige før servering føjes den skoldede grønnkål til suppen med en smule olivenolie og får lov til at koge i fem minutter. Olivenolie tilføjer parfume og lidt fedt til den endelige prodUCT. Endelig serveres suppen over meget tyndt skivet svinekødpølse. Forskellige regioner i Portugal har deres egne versioner af svinekødpølse.

Caldo Verde er en alsidig skål, der er åben for substitutioner. F.eks. Kan collardgrønne bruges i stedet for grønnkål, og pepperoni- eller Andouille -pølse kan bruges, hvis portugisisk pølse er svært at finde. Nogle mennesker laver suppen med gryderekød eller svinekød, og andre inkluderer hvide bønner til en hjerteligere suppe. Løg, hvidløg, salt og peber bruges ofte som krydderier.