Co je Caldo Verde?

Caldo verde, doslova „zelená polévka“, je tradiční portugalská a brazilská jídlo z brambor a kale. Dostane své výrazné zelené zbarvení od kale a tradičně se podává s portugalskou klobásou, jako je Choriço nebo Linguiça, i když místo toho lze použít jiná masa. Caldo Verde se běžně podává na portugalských a brazilských oslavách. Často se považuje za portugalské národní jídlo a podává se po celé zemi, od rolnických domácností po luxusní hotely.

Caldo Verde pochází z Minho, severní portugalské provincie od roku 1936 do roku 1976. Dnes je region rozdělen do okresů Viana do Castelo a Braga. Ačkoli to byla pouze oficiální provincie během 20. století, Minho má dlouhou historii. Jakmile byl region nazýván Entre Douro E Minho, protože to překlenovalo oblast mezi řekami Douro a Minho, byl v regionu pod keltskou a římskou okupací a zachovával si velkou keltskou kulturu a architekturu. Caldo Verde není resTriked na regionu Minho, ale je to populární pokrm v celé portugalské kultuře.

Caldo verde je jednoduchá lehká miska, která může být podávána sama o sobě nebo jako součást většího jídla. Jedná se o vyvážené jídlo a oblíbené zimní jídlo. Polévka je tradičně doprovázena broa , kukuřičným chlebem s kvasinkami. V Brazílii je Broa ochucena fenyklem.

caldo verde začíná bramborovým vývarem, vyrobeným co nejsvětle. Kale listy jsou poté nakrájeny velmi nakrájené a opakovaně, takže jsou jasně zelené. Kale by měl být dostatečně hojný, aby poskytoval polévku texturu a barvu, a velmi tenké plátky jsou nezbytné. V moderních kuchyních může být kuchyňský robot nápomocný při jemném sekání kale.

Těsně před podáváním se do polévky přidává opařená kale s trochou olivového oleje a ponechává se vařit po dobu pěti minut. Olivový olej přidává parfému a trochu tuku do konečného prodluUCT. Nakonec se polévka podává přes velmi nakrájenou vepřovou klobásu. Různé regiony Portugalska mají své vlastní verze vepřové klobásy.

Caldo verde je všestranná miska otevřená pro substituce. Například, namísto kale, mohou být použity zelení Collard a pokud je obtížné najít portugalskou klobásu, lze použít pepperoni nebo Andouille klobásu. Někteří lidé vyrábějí polévku s hovězím maskem na dušené hovězí maso nebo vepřovou beder a jiní zahrnují bílé fazole pro srdečnější polévku. Cibule, česnek, sůl a pepř se často používají jako koření.