Hva er Caldo Verde?

Caldo Verde, bokstavelig talt "grønn suppe", er en tradisjonell portugisisk og brasiliansk rett laget av poteter og grønnkål. Den får sin særegne grønne fargelegging fra grønnkålen, og serveres tradisjonelt med portugisisk pølse som Chouriço eller Linguiça, selv om annet kjøtt kan brukes i stedet. Caldo Verde serveres ofte ved portugisiske og brasilianske feiringer. Det regnes ofte som Portugals nasjonale rett, og serveres over hele landet, fra bondehusholdninger til luksushoteller.

Caldo Verde oppsto i Minho, en nordlig portugisisk provins fra 1936 til 1976. I dag er regionen delt inn i distriktene Viana do Castelo og Braga. Selv om det bare var en offisiell provins i løpet av 1900 -tallet, har Minho en lang historie. En gang kalt Entre Douro E Minho fordi det spredte seg om området mellom elvene Douro og Minho, var regionen under keltisk og romersk okkupasjon og beholder mye keltisk kultur og arkitektur. Caldo Verde er ikke resTricted til Minho -regionen, men er en populær rett i hele portugisisk kultur.

Caldo Verde er en enkel, lett rett som kan serveres på egen hånd eller som en del av et større måltid. Det er et godt balansert måltid og en populær vinterrett. Suppen er tradisjonelt ledsaget av broa , en maisbrød surde med gjær. I Brasil er Broa smaksatt med fennikel.

Caldo Verde begynner med en potetbuljong, laget så lett som mulig. Grønnkålblader blir deretter skivet veldig tynt og skoldet slik at de er lysegrønne. Grønnkålen skal være rikelig nok til å gi tekstur og farge til suppen, og ultralynne skiver er essensielle. I moderne kjøkken kan en foodprosessor være nyttig med å hakke grønnkålen.

Rett før servering tilsettes den skoldede grønnkålen til suppen med litt olivenolje og får koke i fem minutter. Olivenoljen tilfører parfyme og litt fett til den endelige produkteruct. Endelig serveres suppen over veldig tynt skiver svinekjøttpølse. Ulike regioner av Portugal har sine egne versjoner av svinekjøttpølse.

Caldo Verde er en allsidig rett som er åpen for substitusjoner. For eksempel kan collard greener brukes i stedet for grønnkål, og pepperoni eller andouille pølse kan brukes hvis portugisisk pølse er vanskelig å finne. Noen mennesker lager suppen med lapsebiff eller svinekjøtt, og noen inkluderer hvite bønner for en hjerteligere suppe. Løk, hvitløk, salt og pepper brukes ofte som krydder.