¿Qué es la cocina de California?
Alice Waters a menudo se acredita como el inventor de la cocina de California en la década de 1970 en su famoso restaurante Chez Panisse, en Berkeley, California. El movimiento de la cocina de California se consideró reaccionario, y aunque lleva muchas de sus raíces de la cocina francesa, se opuso a la tradición francesa de servir alimentos que no están en temporada. En su lugar, California Cuisine evaluó la abundancia de productos disponibles a nivel local y estacional, y usó estos alimentos para formar la base de diferentes platos. Las alcachofas o las fresas, las higos o las lechugas mixtas, todas se usaron cuando estaban en temporada. Entonces, la cocina de un restaurante cambiaría con las estaciones que ofrece un menú interesante y variado.
La cocina de California se convirtió en la comida "it" por un tiempo. Restaurantes como Spago de Wolfgang Puck surgieron para satisfacer las demandas de esta nueva cocina. En realidad, la cocina no era precisamente nueva, ya que los chefs en Europa habían trabajado con las mismas teorías durante cientos de años. Además, los agricultores pueden ser SAPara haber influido en la cocina de California, porque se comieron predominantemente los alimentos frescos de sus huertos. En su peor momento, la cocina de California es extraordinariamente pretenciosa. En algunos restaurantes de alta gama, uno puede esperar pagar más de 20 dólares estadounidenses por una ensalada muy pequeña de lechugas mixtas.
En su mejor momento, la cocina de California puede ofrecer deliciosas comidas marcadas por su frescura y abundancia. El producto generalmente se obtiene diariamente. Los mariscos como el cangrejo Dungeness se compran cuando está en temporada. Los platos resultantes producen sabores fantásticos porque la comida es muy fresca. La cocina de California también mostró temprano un marcado interés en la agricultura orgánica, y los comensales descubiertos, para su deleite, el sabor de los alimentos sin pesticidas.
Cocina de CaliforniaTambién nos trae formas de cocción de fusión temprana. Aunque uno podría obtener productos tradicionales, también se podría probar Bok Choy, o Lobquats, o hacer uso de la gran variedad de pimientos locales para variar las ofertas de restaurantes. El Roll de California, a menudo servido en restaurantes de sushi, es un ejemplo perfecto de la cocina de California. El sushi tradicional se sirve con una porción de aguacate fresco y envuelto con algas.
La cocina de California también capitalizó las tendencias de la cultura hacia el vegetarianismo. Un plato de verduras mixto servido con salsa de queso hecho de quesos locales podría tentar al vegetariano. Además, se pueden ofrecer platos de huevo, hechos de huevos sin jaula o soufflés hechos de crema de lecherías locales.
Uno de los puntos de locus de la cocina de California fuera de las principales ciudades fue el restaurante John Ash en Santa Rosa, California. Los productos locales, los productos lácteos, los huevos y la carne siempre fueron el sello distintivo del enfoque minimalista de Ash para los alimentos. Sin embargo, la población cada vez mayor de productores de uva, wA menudo han destruido granjas locales para crecer aún más uvas, está afectando este tipo de cocina. Esta tendencia significa que la mayoría de los productos comprados en los mercados de agricultores locales y de los proveedores ya no se recogen recién recogidos, sino que caminan desde el Valle Central. Tal cambio alterará inexorablemente el sabor y las ofrendas de los restaurantes de cocina de California restantes.