캘리포니아 요리는 무엇입니까?

앨리스 워터스는 종종 1970 년대 캘리포니아 버클리에있는 그녀의 유명한 레스토랑 Chez Panisse에서 캘리포니아 요리의 발명가로 인정됩니다. 캘리포니아 요리 운동은 반동적 인 것으로 간주되었으며, 프랑스 요리에서 많은 뿌리를 가져 왔지만, 계절에없는 음식을 제공하는 프랑스 전통에 반대했습니다. 대신 캘리포니아 요리는 현지 및 계절에 이용 가능한 풍부한 농산물을 평가 하고이 음식을 사용하여 다른 요리의 기초를 형성했습니다. 아티 초크 또는 딸기, 무화과 또는 혼합 된 상추는 모두 계절에 사용되었습니다. 그래서 식당 요리는 시즌이 흥미롭고 다양한 메뉴를 제공하는 계절에 따라 바뀔 것입니다.

캘리포니아 요리는 한동안“it”음식이되었습니다. Wolfgang Puck의 Spago와 같은 레스토랑은이 새로운 요리의 요구를 충족시키기 위해 생겨났습니다. 유럽의 요리사들이 수백 년 동안 같은 이론들과 함께 일했기 때문에 실제로 요리는 정확히 새롭지 않았습니다. 또한 농민들은 SA가 될 수 있습니다Id는 캘리포니아 요리에 영향을 미쳤습니다. 왜냐하면 그들은 주로 야채 정원에서 신선한 음식을 먹었 기 때문에 캘리포니아 요리에 영향을 미쳤습니다.

곧이 용어는 신선한 요리뿐만 아니라 매우 높은 가격으로 매우 작은 부분과 관련이있었습니다. 최악의 캘리포니아 요리는 매우 소박합니다. 일부 고급 레스토랑에서는 매우 작은 혼합 양도 샐러드에 대해 20 개 이상의 미국 달러를 지불 할 것으로 예상 할 수 있습니다.

그러나

최선을 다해 캘리포니아 요리는 신선함과 풍요로 표시된 맛있는 음식을 제공 할 수 있습니다. 농산물은 일반적으로 매일 얻습니다. Dungeness 게와 같은 해산물은 계절에있을 때 구입합니다. 결과 요리는 음식이 너무 신선하기 때문에 환상적인 맛을 생성합니다. 캘리포니아 요리는 또한 유기농 농업에 대한 현저한 관심을 보여 주었고, 식당은 살충제가없는 음식의 맛을 기쁨으로 발견했습니다.

캘리포니아 요리또한 초기 퓨전 요리 형태를 제공합니다. 전통적인 농산물을 얻을 수 있지만 Bok Choy 또는 Loquats를 시도하거나 식당 제품을 변경하기 위해 다양한 현지 고추를 사용할 수도 있습니다. 스시 레스토랑에서 종종 제공되는 캘리포니아 롤은 캘리포니아 요리의 완벽한 예입니다. 전통적인 초밥에는 신선한 아보카도 한 조각이 제공되어 해초로 싸여 있습니다.

캘리포니아 요리는 또한 채식에 대한 문화의 경향을 활용했습니다. 현지 치즈로 만든 치즈 소스를 곁들인 혼합 채소 접시는 채식주의자를 유혹 할 수 있습니다. 또한 케이지가없는 계란으로 만든 계란 요리, 또는 현지 유제품의 크림으로 만든 수플레가 제공 될 수 있습니다.

주요 도시 외부의 캘리포니아 요리의 위치 중 하나는 캘리포니아 산타 로사에있는 John Ash 레스토랑이었습니다. 현지 농산물, 유제품, 계란 및 고기는 항상 애쉬의 음식에 대한 미니멀리스트 접근의 특징이었습니다. 그러나 포도 재배자들의 끊임없이 성장하는 인구, w호는 종종 더 많은 포도를 키우기 위해 현지 농장을 파괴했으며, 이러한 유형의 요리에 영향을 미칩니다. 이 추세는 현지 농민 시장과 공급 업체에서 구매 한 대부분의 농산물이 더 이상 신선하지 않지만 센트럴 밸리에서 트럭으로 운송한다는 것을 의미합니다. 그러한 변화는 나머지 캘리포니아 요리 레스토랑의 맛과 제물을 불가피하게 바꿀 것입니다.